TER­NE­RA CON JA­MÓN Y PAR­ME­SANO

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Pi­ca las ce­bo­llas, el ajo y el pe­re­jil. 2. Mez­cla la car­ne pi­ca­da, la ce­bo­lla, la mi­ga mo­ja­da en le­che, el ja­món, el hue­vo, el que­so, el ajo y el pe­re­jil. 3. For­ma cua­tro al­bón­di­gas, pon­las so­bre los fi­le­tes y áta­los. 4. Sal­tea en man­te­qui­lla las ju­días. Al do­rar­se, agre­ga el vino y re­du­ce. Aña­de el cal­do y el ro­me­ro, y cue­ce 10 min. In­cor­po­ra los gui­san­tes y la car­ne, y cue­ce otros 10 min.

Pa­ra 4 per­so­nas O 4 es­ca­lo­pes de ter­ne­ra O 100 g de to­cino O 4 lon­chas de ja­món O 200 g de car­ne pi­ca­da O 1 dien­te de ajo y 2 ce­bo­llas O 5 ra­mas de pe­re­jil y 2 de ro­me­ro O 200 g de gui­san­tes O 200 g de ju­días ver­des O 10 pue­rros mi­ni O 40 g de mi­ga de pan O 10 cl de le­che O 1 ye­ma O 100 g de par­me­sano O Cal­do de ver­du­ras O 10 cl de vino blan­co O Man­te­qui­lla O Sal.

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