Ga­li­cia ya tie­ne su primer vino ve­gano con cer­ti­fi­ca­do

La bo­de­ga Vía Ro­ma­na pre­sen­tó es­te men­cía de Ri­bei­ra Sa­cra

La Voz de Galicia (Pontevedra) - - Sociedad -

La bo­de­ga Vía Ro­ma­na pre­sen­tó el primer vino con cer­ti­fi­ca­do ve­gano de Ga­li­cia, un men­cía de la de­no­mi­na­ción de ori­gen Ri­bei­ra Sa­cra. Aun­que pue­de pa­re­cer que en el pro­ce­so de ela­bo­ra­ción de los vi­nos los pro­duc­tos ani­ma­les no tie­nen nin­gún ti­po de in­ter­ven­ción, sí pue­den uti­li­zar­se de­ri­va­dos pa­ra rea­li­zar de­ter­mi­na­dos pro­ce­di­mien­tos, co­mo la cla­ri­fi­ca­ción. En es­te ca­so se ha op­ta­do por un cla­ri­fi­can­te ve­ge­tal, el gui­san­te, con el que lo­gró po­ten­ciar­se y res­pe­tar­se to­das las ca­rac­te­rís­ti­cas or­ga­no­lép­ti­cas del tra­di­cio­nal men­cía.

El vino se pre­sen­tó en San­tia­go en un ac­to al que acu­dió, ade­más del di­rec­tor de la bo­de­ga, Juan Luis Mén­dez Ro­jo; el ge­ren­te de Ga­li­cia Ca­li­da­de, Alfonso Ca­ba­lei­ro; An­drea Ri­poll, res­pon­sa­ble de pro­yec­tos de la Unión Ve­ge­ta­ria­na Es­pa­ño­la; o Ja­vier Olle­ros, el chef del Cu­ller de Pau, en O Gro­be, con es­tre­lla Mi­che­lin, quien ade­más reali­zó un ma­ri­da­je La Fun­da­ción Gra­nell aco­gió la pre­sen­ta­ción del vino.

de sus re­ce­tas gas­tro­nó­mi­cas con el nue­vo vino ve­gano.

An­drea Ri­poll apun­tó la im­por­tan­cia de que una bo­de­ga ten­ga sen­si­bi­li­dad pa­ra ha­cer un vino sin pro­duc­tos ani­ma­les, lo que no so­lo es un ser­vi­cio pa­ra los ve­ge­ta­ria­nos «sino pa­ra to­das las per­so­nas que pa­de­cen aler­gias y has­ta aho­ra no po­dían dis­fru­tar del vino», ex­pli­có. Aun­que en Es­pa­ña sí hay vi­nos con cer­ti­fi­ca­do

ve­gano, en Ga­li­cia se­ría el pri­me­ro con es­ta acre­di­ta­ción.

La bo­de­ga Vía Ro­ma­na se pu­so en mar­cha en el año 1940 y siem­pre uti­li­zó pro­ce­sos en los que cui­da­ba la par­te más tra­di­cio­nal, co­mo la po­da en ver­de o la vendimia ma­nual, aun­que tam­bién ha ido in­tro­du­cien­do no­ve­da­des tec­no­ló­gi­cas en el pro­ce­so, y bus­can­do la in­no­va­ción, co­mo aho­ra con el primer vino ve­gano.

PA­CO RODRÍGUEZ

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