Res­tau­ran­tes ga­lle­gos em­pie­zan a exi­gir una fian­za pa­ra ga­ran­ti­zar sus re­ser­vas

Pre­ten­den evi­tar las pér­di­das que les oca­sio­nan gru­pos que so­li­ci­tan me­sa y fi­nal­men­te no se pre­sen­tan

La Voz de Galicia (Pontevedra) - - Sociedad - MA­RÍA CE­DRÓN

Du­ran­te el úl­ti­mo Ar­de Lu­cus, al pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te lu­cen­se Por­ta de San­tia­go, Jo­sé Ma­nuel Ce­la, se le que­dó la ca­ra a cua­dros cuan­do vio que un gru­po de 24 per­so­nas que ha­bían re­ser­va­do pa­ra ce­nar no lle­gó a pre­sen­tar­se. «Cha­ma­mos por te­lé­fono can­do vi­mos que non vi­ñan e di­xe­ron ‘‘cla­ro é que pe­di­mos pre­su­pos­to en va­rios res­tau­ran­tes e fu­mos a ou­tro e o que ti­ña que can­ce­lar a re­ser­va non se acor­dou’’. Co­mo te que­das», co­men­ta ocho me­ses des­pués. No es la pri­me­ra vez que le pa­sa. «Ou­tra vez ta­mén eran 25 e da­que­la pe­di­ran me­nú: amei­xas, bro­che­ta... tam­pou­co vi­ñe­ron», re­cuer­da.

Y es que que te ha­gan un simpa co­mo les ocu­rrió a los pro­pie­ta­rios de dos lo­ca­les de Teo y Pon­te­ve­dra, o más re­cien­te­men­te a otros dos de Bem­bi­bre y Pon­fe­rra­da, no es el úni­co ries­go al que se en­fren­ta el sec­tor de la hos­te­le­ría. Por­que re­ser­var y no apa­re­cer pue­de ha­cer tam­ba­lear las cuen­tas de la no­che. To­do de­pen­de del ti­po de lo­cal. Pa­ra evi­tar las pér­di­das al­gu­nos res­tau­ran­tes han em­pe­za­do a pe­dir una fian­za a los gru­pos gran­des co­mo ga­ran­tía de que no van a cam­biar de idea o, de ha­cer­lo, que van a avi­sar.

«De­pen­de un po­co del ti­po de es­ta­ble­ci­mien­to que sea, pe­ro es ver­dad que po­co a po­co hay al­gu­nos lo­ca­les que cuan­do lla­ma un gru­po de quin­ce o vein­te per- so­nas pa­ra guar­dar me­sa sue­len pe­dir­les una pe­que­ña se­ñal de 50 o 100 eu­ros pa­ra ga­ran­ti­zar que los que se han com­pro­me­ti­do a ir, real­men­te va­yan», ex­pli­ca Cé­sar Ba­lles­te­ros, pre­si­den­te de la Aso­cia­ción Pro­vin­cial de Em­pre­sa­rios de Hos­pe­da­je de la pro­vin­cia de Pon­te­ve­dra. Un ca­so dis­tin­to son, aña­de, «los lo­ca­les que es­tán es­pe­cia­li­za­dos en gran­des ban­que­tes de bo­da o pri­me­ras co­mu­nio­nes. Ahí ya sue­le for­ma­li­zar­se un con­tra­to le­gal en el que hay que pa­gar una par­te por ade­lan­ta­do».

Uno de los que ya lo ha­cen es el chef Juan Cru­jei­ras en su nue­vo pro­yec­to gas­tro­nó­mi­co, el res­tau­ran­te BiDo, en A Co­ru­ña. «Can- do son gru­pos de máis de quin­ce per­soas que que­ren en­car­gar un­ha me­sa pa­ra un­ha da­ta con al­ta de­man­da co­mo o Día do Pai, por exem­plo, pe­di­mos un adian­to do 25 %», co­men­ta Cru­jei­ras, que con­fir­ma ade­más que la prác­ti­ca de no pre­sen­tar­se es bas­tan­te ha­bi­tual. «Cha­mas pa­ra ver qué pa­sou e din­che que non lles acor­dou anu­la­la. Ou non co­llen o te­lé­fono», di­ce.

El per­jui­cio pa­ra el lo­cal es muy va­ria­ble. «Nos non pe­di­mos adian­to pa­ra fa­cer un­ha re­ser­va, pe­ro é ver­da­de que hai gru­pos que non cha­man pa­ra anu­lar. O úni­co que pe­di­mos é un te­lé­fono can­do é un­ha me­sa de máis de cin­co, pe­ro máis que na­da pa- ra com­pro­bar que co­lli­mos ben a re­ser­va», di­cen des­de el res­tau­ran­te com­pos­te­lano O De­za­séis. Ahí el mo­vi­mien­to de clien­te­la es muy di­ná­mi­co. Por eso, aña­den, «can­do fa­lla un­ha me­sa de ca­tro non pa­sa na­da por­que te­mos moi­ta xen­te que ven sen re­ser­var. Ou­tra cou­sa é can­do eso o fai un gru­po de vin­te. Aí xa per­di­ches a me­sa. O peor é que hou­bo al­guén ao que lle ti­ve­che que di­cir que non». A los que afec­ta mu­cho más es a lo­ca­les co­mo el No­va, en Ou­ren­se. Uno de los co­ci­ne­ros de es­te res­tau­ran­te con es­tre­lla Mi­che­lín, Ju­lio So­to­ma­yor, es cla­ro: «Ocu­rre máis do que se pen­sa e es­ta­mos to­tal­men­te in­de­fen­sos».

«De­be­ría de ins­tau­rar­se el mis­mo mo­de­lo que se usa pa­ra re­ser­var una ha­bi­ta­ción de ho­tel» Pa­co Gon­zá­lez Pre­si­den­te del Clús­ter de Tu­ris­mo «Can­do son gru­pos de máis de 15 que que­ren vir nun­ha da­ta es­pe­cial, pe­di­mos un adian­to» Juan Cru­jei­ras Res­tau­ran­te BiDo (A Co­ru­ña) «Nun lo­cal con ca­pa­ci­da­de pa­ra 25, que non che ve­ñan seis é un­ha fae­na. Per­des di­ñei­ro» Ju­lio So­to­ma­yor Res­tau­ran­te No­va (Ou­ren­se)

AL­BER­TO LÓ­PEZ

Ce­la re­cuer­da que la ex­cu­sa que le die­ron es que no se ha­bían acor­da­do de anu­lar la re­ser­va.

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