Bo­ni­to del nor­te de Bu­re­la, fas­ci­nan­te por fue­ra y por den­tro

La eti­que­ta ver­de acre­di­ta ca­li­dad, fres­cu­ra y una pes­ca tra­di­cio­nal, se­lec­ti­va, sos­te­ni­ble, res­pon­sa­ble y res­pe­tuo­sa con el me­dio am­bien­te

La Voz de Galicia (Santiago) - Especial1 - - News -

Quien ha go­za­do de­gus­tan­do un bo­ca­do de bo­ni­to del nor­te de Bu­re­la se­gu­ro que lo ha con­ta­do en ca­da con­ver­sa­ción so­bre ex­qui­si­te­ces pa­ra el pa­la­dar. Quien aún no ha dis­fru­ta­do del prín­ci­pe azul del ve­rano tie­ne aho­ra una in­me­jo­ra­ble oca­sión pa­ra sa­bo­rear un pes­ca­do fas­ci­nan­te, por fue­ra y por den­tro. Con la eti­que­ta ver­de de la Con­se­lle­ría do Mar que iden­ti­fi­ca a ca­da ejem­plar, el Thun­nus Ala­lun­ga ge­nuino es la com­bi­na­ción per­fec­ta de la fi­lo­so­fía de la pes­ca en Bu­re­la: ca­li­dad, fres­cu­ra y ar­tes tra­di­cio­na­les, se­lec­ti­vas, sos­te­ni­bles ecó­no­mi­ca y so­cial­men­te, res­pon­sa­bles y res­pe­tuo­sas con el me­dio am­bien­te. Pa­ra el bo­ni­to, pa­ra la mer­lu­za del pin­cho de Gran Sol y, por­que pa­ra vi­vir a lo lar­go del tiem­po de la pes­ca hay que cuidarla, pa­ra to­dos los pro­duc­tos del mar fres­cos que se subas­tan en Bu­re­la, una de las gran­des des­pen­sas del mar de Eu­ro­pa. Tan­to le ha da­do el bo­ni­to del nor­te a Bu­re­la que lo bau­ti­za­ron co­mo prín­ci­pe azul. Tan­to le da el bo­ni­to del nor­te de Bu­re­la a quien lo pre­pa­ra y lo co­me que los elo­gios son in­con­ta­bles. Her­mo­so por fue­ra y por den­tro, el Thun­nus Ala­lun­ga es una jo­ya ali­men­ta­ria que la Con­se­lle­ría do Mar, con su cam­pa­ña “Faino bo­ni­to”, des­cri­be ma­gis­tral­men­te cuan­do lo de­fi­ne co­mo la “com­bi­na­ción per­fec­ta: sa­bor y sa­lud”. Ri­co en Óme­ga 3, ayu­da a re­du­cir los ni­ve­les del lla­ma­do co­les­te­rol ma­lo, pe­ro tam­bién es ri­co en pro­teí­nas y vi­ta­mi­nas A,B, D yE, ade­más de pro­por­cio­nar mi­ne­ra­les esen­cia­les pa­ra el me­ta­bo­lis­mo, co­mo cal­cio, yo­do, fós­fo­ro, po­ta­sio y mag­ne­sio. Cien gra­mos apor­tan 138 ki­lo­ca­lo­rías y 30 de pro­teí­nas, y con­tie­nen 4,7 de gra­sas, 64 de agua, 0,98 de áci­dos gra­sos mo­no­in­sa­tu­ra­dos y 1,2 de po­lin­sa­tu­ra­dos. A las me­sas de los me­jo­res res­tau­ran­tes, así co­mo a las de los ho­ga­res don­de pro­cu­ran co­mer bien a pre­cios ra­zo­na­bles, el bo­ni­to del nor­te de Bu­re­la lle­ga tan fres­co que res­plan­de­ce por su tex­tu­ra, de­li­ca­de­za y su ca­rac­te­rís­ti­co co­lor. Con el ar­te tra­di­cio­nal del cu­rri­cán, ha si­do cap­tu­ra­do en el Atlán­ti­co Nor­te, en­tre las Azo­res e Ir­lan­da, y en el Gol­fo de Viz­ca­ya. Cuan­do arran­ca ju­nio, pes­que­ros co­mo los de Bu­re­la si­guen la ru­ta de ese gran mi­gra­dor. Pa­re­cen bar­cos ala­dos los que em­plean la ca­cea, por­que a sus cos­ta­dos des­plie­gan lar­gos más­ti­les de los que cuel­gan de­ce­nas de lí­neas con an­zue­los. Na­ve­gan­do al rit­mo de los bo­ni­tos, los atraen con co­lo­ris­tas pul­pi­tos de plás­ti­co que usan co­mo ce­bo. Del al­ba al ano­che­cer, cuan­do pi­can los izan a bor­do, uno a uno. Con un gol­pe cer­te­ro, aca­ban con su ago­nía y pre­ser­van su as­pec­to y sua­ve sa­bor. De la cu­bier­ta, tras evis­ce­rar­lo y pro­te­ger ca­da pie­za con un plás­ti­co ali­men­ta­rio, a la ne­ve­ra. Sin rom­per el ci­clo de frío, de ma­dru­ga­da se subas­tan en la lon­ja de Bu­re­la, des­de don­de se trans­por­tan en ca­mio­nes y fur­go­ne­tas a pes­ca­de­rías de A Ma­ri­ña, del res­to de Ga­li­cia y de in­nu­me­ra­bles ciu­da­des de Es­pa­ña. En­te­ro, el bo­ni­to del nor­te de Bu­re­la, el de la eti­que­ta ver­de en la co­la, el cap­tu­ra­do ar­te­sa­nal­men­te, es po­si­ble con­se­guir­lo a unos ocho eu­ros el ki­lo, tan­to en pes­ca­de­rías de ba­rrio, co­mo de su­per­mer­ca­dos o de áreas co­mer­cia­les. Quien pa­ga y eli­ge ha de sa­ber que hay más tú­ni­dos en el mer­ca­do, in­clu­so iden­ti­fi­ca­dos co­mo bo­ni­to del nor­te, pe­ro ge­nuino de Bu­re­la so­lo hay uno y ese se pes­ca con an­zue­lo, res­pe­tan­do el me­dio am­bien­te y sin cap­tu­ras ac­ce­so­rias. Ma­ña­na y pa­sa­do, en una Fei­ra do Bo­ni­to que cum­ple 33 edi­cio­nes, Bu­re­la ani­ma a dis­fru­tar del prín­ci­pe azul a un pre­cio mó­di­co, pre­pa­ra­do en em­pa­na­da, co­ci­do, asa­do a la pa­rri­lla y, so­lo el do­min­go, co­mo no­ve­dad en mar­mi­ta­ko.

“Faino bo­ni­to” des­cri­be ma­gis­tral­men­te el pes­ca­do azul del ve­rano: “Com­bi­na­ción per­fec­ta: sa­bor y sa­lud”

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