Cea, el pan ga­lle­go que se reivin­di­có en Eu­ro­pa

La Voz de Galicia (A Coruña) - ExtraVoz - - EN PORTADA - Por Xo­sé Ma­noel Rodríguez Fo­to Santi m. Amil

LA IN­DI­CA­CIÓN XEO­GRÁ­FI­CA PRO­TE­XI­DA «PAN DE CEA» FUE LA PRI­ME­RA EU­RO­PEA DE­DI­CA­DA A ES­TE TI­PO DE PRO­DUC­TO. LAS RE­FE­REN­CIAS HIS­TÓ­RI­CAS SE RE­MON­TAN VA­RIOS SI­GLOS ATRÁS EN EL TIEM­PO, VIN­CU­LA­DAS A OSEI­RA, Y DES­DE EL AÑO 2004 LOS OU­REN­SA­NOS CUEN­TA CON SU IXP.

El mu­ni­ci­pio ou­ren­sano de San Cris­to­vo de Cea tie­ne dos se­ña­les de re­fe­ren­cia inequí­vo­cas: el mo­nas­te­rio de Osei­ra —que ya con­ta­ba con si­glos de his­to­ria y una fre­né­ti­ca ac­ti­vi­dad cuan­do se em­pe­zó a cons­truir el re­cin­to al que se sue­le aso­ciar con el tó­pi­co de «el Es­co­rial ga­lle­go»— y el pan. Aunque como sue­le acon­te­cer cuan­do se ate­so­ra un le­ga­do se­cu­lar, lo mis­mo acon­te­ce con la tra­di­ción del pul­po de O Car­ba­lli­ño, am­bas co­sas aca­ban por apa­re­cer re­la­cio­na­das. En el si­glo XIII el rey San­cho IV otor­ga­ba pri­vi­le­gio al abad Frei Arias Pé­rez, por el cual con­ce­día iglesia y fe­ria men­sual al Co­to de Cea, y la ac­ti­vi­dad pa­na­de­ra en la vi­lla se in­cre­men­ta­ba de for­ma no­ta­ble en la épo­ca de la Ca­sa de los Aus­tria. El Mar­ques de En­se­na­da cen­sa­ba en 1752 a la ma­yor par­te de los ve­ci­nos de Cea como pa­na­de­ros y Otero Pe­dra­yo de­ja­ba cons­tan­cia de la tra­di­ción en su «Guía de Ga­li­cia», in­clu­yen­do ade­más una fo­to­gra­fía de una pa­na­dei­ra ven­dien­do las tra­di­cio­na­les «poias» de pan de Cea en la fe­ria car­ba­lli­ñe­sa. La tra­di­ción se man­tie­ne y los hor­nos ar­te­sa­na­les de­ci­die­ron en su día dar la ba­ta­lla pa­ra reivin­di­car su ca­li­dad y lu­char con­tra el in­tru­sis­mo. No fue fá­cil y las tra­bas sur­gie­ron en

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