La sen­sa­ción de co­mer so­bre el mar

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO A. MAR­TÍ­NEZ FOTOS RA­MÓN LEI­RO

Dis­fru­tar de la co­mi­da y ha­cer­lo en un en­torno agra­da­ble es una ex­pe­rien­cia muy pla­cen­te­ra. No se equi­vo­ca­rán en el res­tau­ran­te Mau­ro, en San Adrián de Co­bres. El lugar es per­fec­to para una ve­la­da en la que dis­fru­tar del so­sie­go.

Si­tua­do en el mue­lle de es­ta lo­ca­li­dad, en el fon­do de la ría de Vi­go, a po­cos ki­ló­me­tros del puen­te de Ran­de, al en­trar en su co­me­dor se tie­ne la sen­sa­ción de es­tar so­bre la cu­bier­ta de un bar­co. Sus aguas tran­qui­las per­mi­ten tam­bién lle­gar na­ve­gan­do al es­ta­ble­ci­mien­to y de­jar la em­bar­ca­ción ama­rra­da en el puer­to. Y de esa ría es de la que se ex­traen prin­ci­pal­men­te los pes­ca­dos y ma­ris­cos que pre­do­mi­nan en su car­ta. El res­tau­ran­te Mau­ro ofre­ce una co­mi­da tra­di­cio­nal con el to­que per­so­nal e in­no­va­dor de Ma­ría Jo­sé Ba­quei­ro, la je­fa de co­ci­na, que jun­to con Mau­ro Du­rán em­pren­dió ha­ce tres años es­te proyecto ava­la­dos por su exi­to­sa trayectoria en el res­tau­ran­te Du­rán de Vi­go. Los co­men­sa­les re­des­cu­bren los pro­duc­tos fres­cos del día gra­cias al em­pleo de he­rra­mien­tas de van­guar­dia en la co­ci­na. Su horno Ra­tio­nal de­ter­mi­na el co­ci­na­do per­fec­to y con el Ro­ner res­pe­tan al má­xi­mo la es­truc­tu­ra na­tu­ral de los ali­men­tos tra­tán­do­los a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra. Car­pac­cio de lu­bi­na, arroz ne­gro con cho­cos, em­pa­na­da de xou­bas, len­gua­do de la ría, ja­rre­te co­ci­na­do 12 ho­ras a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra o las to­rri­jas de pan brio­che con he­la­do de ca­fé son al­gu­nos de los pla­tos que dan fa­ma al es­ta­ble­ci­mien­to.

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