“Mu­cha gen­te ven­de como pro­duc­to ga­lle­go lo que no es”

Vas­co de na­ci­mien­to y ga­lle­go has­ta la mé­du­la por fa­mi­lia y re­si­den­cia, es­te em­pren­de­dor ha crea­do re­ce­tas ori­gi­na­les que se con­vier­ten en pro­duc­tos de al­ta ga­ma en Ca­sa Her­mo y Pa­zo do Her­mo.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Entrevista - TEX­TO LUIS CAR­LOS LLE­RA FOTO X. C. GIL

Juan Luis Her­mo Cru­jei­ras aú­na el buen yan­tar de un vas­co de na­ci­mien­to y ga­lle­go de fa­mi­lia, que re­gre­só a Vi­go a los 18 años. Tras cin­co como bu­cea­dor pro­fe­sio­nal, ven­de­dor de oro y un lar­go pe­ri­plo como di­rec­ti­vo en una mul­ti­na­cio­nal, en el 2010 co­men­zó a em­pren­der su pro­pio ne­go­cio en el sec­tor ali­men­ta­rio de al­ta ga­ma al que le dio for­ma ju­rí­di­ca en el 2012 —¿Có­mo em­pe­zó en el sec­tor de las de­li­ca­tes­sen? —Co­men­cé con CH De­li­ca­tes­sen. Nos de­cían que pa­re­cía­mos una mar­ca de Ca­ro­li­na He­rre­ra. Aho­ra he­mos pues­to en mar­cha Pa­zo do Her­mo. —El lo­go tam­bién se pa­re­ce a Pedro del Hie­rro. —Por eso tam­bién lo he­mos cam­bia­do. En la eti­que­ta aparecen sím­bo­los ga­lle­gos que iden­ti­fi­can que nues­tro pro­duc- to es de aquí. Exis­te mu­cho en­ga­ño en la ca­lle. Hay mu­cha gen­te que ven­de como pro­duc­to ga­lle­go una co­sa que no lo es y, si te fi­jas en la le­tra pe­que­ña del re­gis­tro, ves que la pro­ce­den­cia es Can­ta­bria, Gra­na­da... —¿Dón­de ven­de más? —Cu­rio­sa­men­te fue­ra de Ga­li­cia. Ven­do a tien­das nor­ma­les de ali­men­ta­ción y mu­cho para re­ga­lo. —¿Cuá­les son las ul­ti­mas no­ve­da­des que han ela­bo­ra­do? —Pa­tés de sar­di­nas con pi­mien­tos de Pa­drón y de sar­di­nas al al­ba­ri­ño. —¿Dón­de ela­bo­ran sus pro­duc­tos? —En pe­que­ños obra­do­res tra­di­cio­na­les, y de for­ma ar­te­sa­nal. Las re­ce­tas son nuestras. —La tien­da es­tá ubi­ca­da en un en­torno pri­vi­le­gia­do, en la rúa Álvaro Cun­quei­ro, jun­to a la pla­za de la In­de­pen­den­cia de Vi­go. —Es­to no es lo que pa­re­ce. El co­mer­cio que más es­tá aguan­tan­do en es­ta ca­lle es el mío. —¿Cuán­tas re­fe­ren­cias ofre­cen? —Tres mil. Ten­go 45 ca­tá­lo­gos. —¿Son to­do pro­duc­tos ga­lle­gos? —Ga­lle­gos, ita­lia­nos, in­gle­ses, de León... —¿Qué es lo más ca­ro? —Una ca­ja de vi­nos que se lla­ma Sie­te pe­ca­dos, con sie­te vi­nos de au­tor muy di­fe­ren­tes. Cues­ta 380 eu­ros. —Tam­bién ela­bo­ran un vino y un es­pi­ri­tuo­so pro­pio. —Te­ne­mos un vino, Pa­zo de Her­mo, que es­tá ela­bo­ra­do con un 75 % de uva al­ba­ri­ño, 20 % de go­de­llo y 5 % de trei­xa­du­ra ba­jo la de­no­mi­na­ción Ri­bei­ra Sa­cra. En cuen­to al des­ti­la­do es la gi­ne­bra tam­bién de la mar­ca Pa­zo do Her­mo. Cues­ta 36 eu­ros la bo­te­lla. —¿Ha­cen mu­chas ces­tas de Na­vi­dad? —Es lo que más ha­ce­mos. Hay lo­tes de lo que quie­ras. Lo que más ha­bi­tual es que la gen­te gas­te en­tre 75 y 150 eu­ros. —¿Có­mo van las ven­tas por In­ter­net? —El ca­mino va por ahí. Aho­ra su­po­ne el 10 % de las ven­tas. No­so­tros llevamos los pro­duc­tos a do­mi­ci­lio sin por­tes a par­tir de los 30 eu­ros de pe­di­do. —¿Los pro­duc­tos sa­lu­da­bles ca­ben aquí? —Las de­li­ca­tes­sen han na­ci­do para el pla­cer. Lo sien­to por los ce­lía­cos y ve­ga­nos, pe­ro no te­ne­mos pro­duc­tos para ellos. Bueno, al­guno sí hay, como los es­pá­rra­gos su­pre­mos. —¿Les han pre­mia­do, no? —Nos die­ron un pre­mio en el sa­lón del Gour­met de Madrid por nues­tra cre­ma de que­so con ma­rrón gla­cé. —¿Qué tal se pre­sen­tan la Na­vi­da­des? —Es­pe­re­mos que bue­nas, por­que el sec­tor de la de­li­ca­tes­sen ha su­fri­do un ba­jón a lo lar­go de es­te año. Pe­ro lo fuer­te son ape­nas sie­te días.

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