Lu­bi­na a la es­pal­da so­bre ca­ma de pa­ta­tas y ve­ge­ta­les

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes -

A LA SAL. Aun­que la es­pec­ta­cu­lar pa­rri­lla cen­tral es el ele­men­to ver­te­bra­dor de la car­ta del Sa­ma­ná, la lu­bi­na es, qui­zá, su ela­bo­ra­ción es­te­lar. Se pre­pa­ra a la sal, en ban­de­ja abier­ta, la mis­ma que se uti­li­za pa­ra deses­pi­nar y man­te­ner el ca­lor. La pre­sen­ta­ción es sen­ci­lla, pe­ro se acom­pa­ña de una sal­sa ve­ge­tal que po­ten­cia el sa­bor.

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