1. QUÉ ES UN ALI­MEN­TO FER­MEN­TA­DO?

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Salud -

La fer­men­ta­ción es la trans­for­ma­ción que su­fren los ali­men­tos por la ac­ción de las bac­te­rias y las le­va­du­ras so­bre los glú­ci­dos que con­tie­nen. Du­ran­te es­te pro­ce­so, los azú­ca­res se con­vier­ten en áci­dos, gas o al­cohol, que ac­túan co­mo con­ser­van­tes naturales. La fer­men­ta­ción se ha usa­do des­de siem­pre co­mo una for­ma de al­te­rar las ca­rac­te­rís­ti­cas bio­quí­mi­cas de es­tos ali­men­tos pa­ra im­pe­dir su de­te­rio­ro por cau­sa del cre­ci­mien­to de mi­cro­or­ga­nis­mos in­de­sea­bles. Al­gu­nos ejem­plos de fer­men­ta­dos muy co­mu­nes en nues­tra ali­men­ta­ción son el pan, el que­so, los em­bu­ti­dos, las be­bi­das al­cohó­li­cas y el yo­gur. Pe­ro tam­bién son ali­men­tos fer­men­ta­dos otros más exó­ti­cos, co­mo el ké­fir, el kim­chi, el tem­peh o el té kom­bu­cha.

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