Cua­ja­da de cho­co­la­te blan­co y fram­bue­sas

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Io La Tendencia -

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 1 h + 12 h de re­frig. In­gre­dien­tes pa­ra: 4 per­so­nas

In­gre­dien­tes Pa­ra la cua­ja­da: 175 g de cho­co­la­te blan­co, 2 ho­jas de ge­la­ti­na, 200 ml de le­che en­te­ra y 300 ml de na­ta. Pa­ra la sal­sa de fram­bue­sas: 250 ml de agua, 25 g de azú­car, 130 g de fram­bue­sas fres­cas y ho­jas de al­baha­ca fres­ca.

Ela­bo­ra­ción: se po­ne el cho­co­la­te en un bol al ba­ño ma­ría, re­mo­vien­do has­ta que se de­rri­ta. Se re­mo­ja la ge­la­ti­na en agua fría has­ta que se hi­dra­te. Se vier­te en un ca­zo la le­che y se lle­va a ebu­lli­ción. Se es­cu­rren las ge­la­ti­nas, se aña­den a la le­che, mez­clan­do, y se vier­te des­pa­cio so­bre el cho­co­la­te fun­di­do, ba­tien­do con una va­ri­lla, has­ta for­mar una mez­cla bri­llan­te. Se agre­ga la na­ta fría y se mez­cla; de­be que­dar li­so y ho­mo­gé­neo. El re­sul­ta­do se vier­te en moldes de si­li­co­na y se en­fría 12 ho­ras.

Aca­ba­do: pa­ra ha­cer la sal­sa de fram­bue­sas, se po­nen el agua y el azú­car en un ca­zo y se hier­ve pa­ra que

se di­suel­va, se retira y en­fría. Se aña­de es­te ja­ra­be so­bre las fram­bue­sas, ya en el va­so de una ba­ti­do­ra. Se ba­te y se pa­sa por un co­la­dor. Se re­ser­va en la ne­ve­ra. Se des­mol­dan las cua­ja­das y se sir­ven con la sal­sa de fram­bue­sas, al­gu­nas fram­bue­sas fres­cas y bro­tes de al­baha­ca.

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