BER­ZA GI­TA­NA CON 'PRIN­GÁ'

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Come & Lo -

En­tre sus ingredientes, la ber­za bri­lla por su au­sen­cia. Pe­ro en An­da­lu­cía es fre­cuen­te lla­mar 'ber­za' a cual­quier gui­so con ver­du­ras. Es­te, ade­más, lle­va carne en abun­dan­cia. Am­pa­ro ex­pli­ca có­mo pre­pa­rar­lo, y lo ha­ce a su ma­ne­ra: los ingredientes y los tiem­pos de coc­ción se mi­den a ojo.

Ingredientes

1 kg de gar­ban­zos ½ kg de ju­días ver­des Ca­la­ba­za en abun­dan­cia Pi­men­tón y sal

'Prin­gá'

Carne de mor­ci­llo de ter­ne­ra (unos ¾ de kg) ½ mo­rro de cer­do Una pa­ta y una oreja de cer­do, par­ti­das por la mi­tad ¾ de mor­ci­lla y cho­ri­zo

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