Len­gua con pi­pe­rra­da al horno

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él | La Cocina Fácil De... - Fo­to­gra­fía: Jo­sé Luis Ló­pez de Zu­bi­ría Ilus­tra­cio­nes: Ja­vi­rro­yo

Tiem­po de pre­pa­ra­ción: 90 mi­nu­tos + 4 ho­ras de / coc­ción

Ingredientes: 1 len­gua de ter­ne­ra gran­de 1 kg de ce­bo­lle­tas 1 pi­mien­to mo­rrón ver­de 2 pi­mien­tos mo­rro­nes ro­jos 100 ml de acei­te de oli­va 4 dl de sal­sa de to­ma­te fri­to 3 dl de cal­do de car­ne Sal y pi­mien­ta 1 piz­ca de azú­car 1 piz­ca de vi­na­gre de si­dra

Ela­bo­ra­ción: se de­san­gra la len­gua (se su­mer­ge en agua he­la­da con hie­lo y se de­ja en re­mo­jo en la ne­ve­ra) 12 ho­ras. Trans­cu­rri­das, se es­cu­rre y se cue­ce en una olla con abun­dan­te agua y sal. Se hier­ve a fue­go muy pau­sa­do du­ran­te 4 ho­ras, o has­ta que la len­gua es­té tier­na. Se com­prue­ba con una pun­ti­lla afi­la­da (de­be­rá en­trar y sa­lir sin di­fi­cul­tad en la car­ne). Se es­cu­rre y, una vez que se pue­da ma­ni­pu­lar sin que­mar­nos, se pe­la. So­bre la ta­bla y con un cu­chi­llo afi­la­do se cor­ta en lon­chas fi­nas, re­par­tién­do­las so­bre una fuen­te que pue­da ir al horno.

Aca­ba­do: se pre­ca­lien­ta el horno a 180 ºc. Mien­tras se cue­ce la len­gua, se so­fríe la pi­pe­rra­da. En una olla am­plia se so­fríen las ce­bo­lle­tas en ti­ras muy fi­nas con acei­te de oli­va y sal. Cuan­do es­tén bien so­fri­tas y to­men un as­pec­to li­ge­ra­men­te do­ra­do, se aña­den los pi­mien­tos, cor­ta­dos tam­bién en ti­ras muy fi­nas, de­jan­do que so­frían jun­tos has­ta que el agua de los pi­mien­tos eva­po­re. Se vier­te en­ton­ces el cal­do de car­ne y se de­ja her­vir y eva­po­rar por com­ple­to, pa­ra que la ver­du­ra ca­si se con­vier­ta en una cre­ma. Se agre­ga el to­ma­te y se gui­sa 20 mi­nu­tos más, aña­dien­do sal, pi­mien­ta, azú­car y una piz­ca de vi­na­gre. Una vez he­cho, se re­par­te es­ta pi­pe­rra­da con to­ma­te so­bre la len­gua re­ba­na­da re­par­ti­da en la fuen­te, que de­be que­dar bien cu­bier­ta de sal­sa. Se me­te en­ton­ces en el horno unos 25 mi­nu­tos, has­ta que la su­per­fi­cie que­de bien tos­ta­da.

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