Un nie­to de pul­pei­ros con estrella

La Voz de Galicia (A Coruña) - ExtraVoz - - COSAS DE LA VIDA -

Ya fa­lle­cie­ron, pe­ro me gus­ta­ría sa­ber qué di­rían los abue­los si vie­sen al nie­to con una estrella Mi­che­lín. Qué les pa­re­ce­ría que el pul­po á fei­ra que sir­ve en su res­tau­ran­te lo ha­ya re­in­ter­pre­ta­do co­mo pul­po con es­pu­ma de ce­vi­che y pol­vo de na­chos. «Al­go di­rían... En cual­quier ca­so to­do es­tá ba­sa­do en los co­no­ci­mien­tos tra­di­cio­na­les», co­men­ta Ma­nuel Do­mín­guez Ca­rre­te, na­tu­ral de O Car­ba­lli­ño. «Ga­lle­go cien por cien. Creo que es uno de los pue­blos con ma­yor tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca de Es­pa­ña», sen­ten­cia. A sus 40 años aca­ba de ser dis­tin­gui­do por pri­me­ra vez con una estrella por su res­tau­ran­te Lúa del ma­dri­le­ño pa­seo de Eduar­do Da­to. Lle­va en la ca­pi­tal de Es­pa­ña ca­si 20 años. «No es po­co, co­mo di­ría un buen ga­lle­go», co­men­ta. Es­ta se­ma­na ha­bla­mos so­bre sus orí­ge­nes y so­bre lo que su­pu­so la dis­tin­ción de ha­ce unas se­ma­nas. «Ya tra­ba­já­ba­mos bien, pe­ro se no­tó», con­fir­ma Ma­nuel.

El co­ci­ne­ro Ma­nuel Do­mín­guez, na­ci­do en O Car­ba­lli­ño y nie­to de pul­pei­ros, en su res­tau­ran­te Lúa de Ma­drid, don­de se in­cre­men­tó la clien­te­la des­de que ha­ce unos días le con­ce­die­ron su pri­me­ra estrella Mi­che­lín. La can­tan­te de Ma­za­ri­cos Ta­nia Fueg­ho se en­te­ró es­tos días de que ga­nó un pre­mio que con­vo­có una ra­dio­fór­mu­la ar­gen­ti­na con una can­ción en ga­lle­go que no sa­be có­mo pu­do lle­gar has­ta allí. BE­NI­TO OR­DÓ­ÑEZ/ XOÁN RA­MÓN ALVITE

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