El nue­vo li­cor ca­fé es­ta­lla en la bo­ca

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

Ela­bue­lo de Xoel Ál­va­rez tie­ne 97 años y si­gue sien­do el gu­rú del ne­go­cio fa­mi­liar que na­ció ha­ce ca­si 150 años en la Ri­bei­ra Sa­cra. Con los ojos en la tra­di­ción, la nue­va ge­ne­ra­ción de la fa­mi­lia se ha lan­za­do a ex­plo­rar nue­vos pro­duc­tos pa­ra abrir­se a los tiem­pos. «So­bre el año 2010 co­gi­mos el tes­ti­go de nues­tro abue­lo y pu­si­mos en va­lor el al­cu­me de Ce­lei­rós usán­do­lo co­mo mar­ca de nues­tros vi­nos». Pri­me­ro sa­ca­ron un Men­cía, lue­go un al­ba­ri­ño en el 2013, Ce­lei­rós de Bar­ce­la, «pe­ro éra­mos los úl­ti­mos en lle­gar al cir­co de los al­ba­ri­ños en Ga­li­cia, y en­ton­ces de­ci­di­mos dar­le una vuel­ta y pen­sa­mos: ‘ya que so­mos los úl­ti­mos ela­bo­ran­do Al­ba­ri­ño que­re­mos ser los pri­me­ros ha­cien­do otras co­sas con él’». Dos años des­pués sa­ca­ron el pri­mer ca­viar de Al­ba­ri­ño, «con un éxi­to muy bueno a ni­vel na­cio­nal e in­clu­so fue­ra. Fui­mos la pri­me­ra bo­de­ga y de mo­men­to so­mos la úni­ca, por­que las es­fe­ri­fi­ca­cio­nes de lí­qui­dos al­cohó­li­cos son un pro­ce­so com­pli­ca­do. ya que el al­cohol di­suel­ve las mem­bra­nas que en­cap­su­lan el vino». Aún así, no se que­da­ron tran­qui­los. «De­ci­di­mos es­fe­ri­fi­car al­go con más al­cohol, que fue­se tra­di­cio­nal en Ga­li­cia: por eso pen­sa­mos en el li­cor ca­fé. Nos ba­sa­mos en el li­cor ca­fé ela­bo­ra­do de for­ma tra­di­cio­nal se­gún re­ce­tas fa­mi­lia­res an­ti­guas, y de­ci­di­mos ha­cer el más di­fí­cil to­da­vía, y lo con­se­gui­mos».

En la pa­sa­da edi­ción del Sa­lón de Gour­mets lo pu­sie­ron de lar­go y fue to­do un éxi­to. Y aho­ra, de ca­ra al ve­rano, es cuan­do van a in­ten­tar po­pu­la­ri­zar su con­su­mo que, ya anun­cian, tie­ne múl­ti­ples po­pu­la­ri­da­des. «Es un pro­duc­to ideal pa­ra mez­clar con he­la­dos, y aquí en Ga­li­cia te­ne­mos muy bue­nos ar­te­sa­nos que es­tán in­tere­sa­dos. Es un to­que es­pe­cial por­que ex­plo­ta en el pa­la­dar y es una sen­sa­ción es­pec­ta­cu­lar». Tam­bién tie­ne fu­tu­ro en la zo­na de pos­tres, don­de la in­no­va­ción no ce­sa. «Co­mo sus­ti­tu­to del mem­bri­llo con el que­so de te­ti­lla —ex­pli­ca Xoel— es­tá es­pec­ta­cu­lar, in­creí­ble. Pe­ro tam­bién con la tar­ta de San­tia­go, que es al­go más se­ca, o con pos­tres co­mo ti­ra­mi­sú. Que­da muy bien con yo­gur ar­te­sano, cla­ro que no es pa­ra ni­ños... y lue­go pa­ra más co­sas, pe­ro pa­ra eso ya es­tá la ima­gi­na­ción del co­ci­ni­llas». El ca­viar de Al­ba­ri­ño es un pro­duc­to ca­ro, pe­ro con el li­cor ca­fé pro­me­ten un pre­cio más ase­qui­ble pa­ra que to­do el mun­do lo pue­da dis­fru­tar.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.