¿Y si le echa­mos mer­me­la­da de pi­mien­tos?

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada - TEX­TO MAR­TA OTE­RO

Di­ce el re­frán que pi­mien­tos de Pa­drón, «uns pi­can e ou­tros non». Pues el di­cho va­le tam­bién aho­ra pa­ra la mer­me­la­da, des­de que A Pe­men­tei­ra se lan­zó a fa­bri­car­la, bus­can­do una sa­li­da al ex­ce­den­te de pro­duc­to. «Pois a cou­sa xur­diu por­que tí­ña­mos pe­men­tos de so­bra —ex­pli­ca Mi­la­gros, una de las crea­do­ras— e ta­mén que­ría­mos cu­brir o es­pa­zo do res­to da cam­pa­ña pa­ra am­pliar máis o tem­po do pe­men­to». En­ton­ces em­pe­za­ron «a dis­cu­rrir e a dar­lle vol­tas á ca­be­za», y co­men­zó un pro­ce­so len­to en el que ex­pe­ri­men­ta­ron y die­ron a pro­bar el pro­duc­to a mu­cha gen­te pa­ra ase­gu­rar su via­bi­li­dad. «Le­vou­nos ca­se ca­tro anos po­ne­la no mer­ca­do, e se non o fi­xe­mos an­tes foi por­que mi­ra­mos to­do moi ben, fi­xe­mos cur­sos pa­ra sa­ber có­mo em­pren­der o ne­go­cio... As cou­sas me­llor len­tas, pe­ro ben fei­tas».

El re­sul­ta­do de es­te cui­da­do­so tra­ba­jo es una mer­me­la­da con dos ver­sio­nes: una de pi­mien­tos es­co­gi­dos se­lec­cio­na­dos, que no pi­ca, la que se co­no­ce co­mo la dul­ce; y la pi­can­te, a la que se aña­den tam­bién al­gu­nos pi­mien­tos pi­can­tes pa­ra dar­le ese to­que es­pe­cial. «A ela­bo­ra­ción é co­mo á da mer­me­la­da tra­di­cio­nal: to­dos os in­gre­dien­tes son na­tu­rais. O 60 por cen­to é pe­men­to, o 40 por cen­to é azu­cre, le­va li­món, acei­te de oli­va un pou­qui­ño de au­ga e de sal... co­mo se es­ti­vé­ra­mos fa­cen­do ou­tra cal­que­ra. Eso sí, hai que lle qui­tar­lles os ra­bos, cla­ro».

Aun­que pa­ra gus­tos hay co­lo­res, des­de A Pe­men­tei­ra ase­gu­ran que cuan­do crea­ron la mer­me­la­da no pen­sa­ban tan­to en desa­yu­nos co­mo en en­tre­me­ses, pos­tres, acom­pa­ña­mien­to de que­sos .... «A pi­can­te vai moi ben pa­ra acom­pa­ñar car­nes á bra­sa, ma­ris­cos á pa­rri­lla... En Ga­li­piz­za xa a es­tán usan­do e mé­te­na nun­ha ham­bur­gue­sa», afir­ma Mi­la­gros.

La úl­ti­ma apli­ca­ción cu­li­na­ria de es­ta crea­ción gas­tro­nó­mi­ca es un he­la­do que ela­bo­ra y co­mer­cia­li­za la em­pre­sa Bi­co de Xea­do. «É de pe­men­to pi­can­te, e se o to­mas cun­ha bo­li­ña de cho­co­la­te fai un con­tras­te im­pre­sio­nan­te Eles víano pa­ra a hos­te­le­ría pe­ro a ver­da­de é que es­tá xe­nial, eu ani­mo a to­do o mun­do a pro­ba­lo»

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