IN­GRE­DIEN­TES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

PA­RA EL PRE­FER­MEN­TO O BIGA

120 g de ha­ri­na de fuer­za 1/19

90 g de le­che (en­te­ra o se­mi­des­na­ta­da)

10 g de le­va­du­ra fres­ca de pa­na­de­ría (o 5 g de le­va­du­ra se­ca ac­ti­va de pa­na­de­ro) PA­RA LA MA­SA PRIN­CI­PAL 110 g de le­che

130 g de azú­car

Ra­lla­du­ra de un li­món gran­de ECO o la­va­da bien la piel con un ce­pi­lli­to.

150 g de man­te­qui­lla 2 huevos gran­des o tres me­dia­nos.

25 g de le­va­du­ra fres­ca de pa­na­de­ría (u 8 g de le­va­du­ra se­ca ac­ti­va)

50 g de anis (o 50 g de le­che)

450 g de de ha­ri­na de fuer­za

1 piz­ca de sal PA­RA LA TER­MI­NA­CIÓN Hue­vo ba­ti­do pa­ra pin­tar. Azú­car li­ge­ra­men­te hu­me­de­ci­do de un par de go­tas de anís.

Bri­llo de ge­la­ti­na (op­cio­nal)

Cre­ma pas­te­le­ra

400 gr. de le­che en­te­ra 170 gr. de na­ta (pue­des sus­ti­tuir­la por le­che en­te­ra) no im­por­ta el por­cen­ta­je de ma­te­ria gra­sa

130 gr. de azú­car

La piel de un li­món y/o una vai­na de vai­ni­lla 5 ye­mas de hue­vo (o 5 huevos con cla­ra in­clui­da) (los míos, huevos de al­dea, ¿se no­ta?)

58 gr. de mai­ze­na. AL­MÍ­BAR 150 ml. de agua 100 g de azú­car. 60 ml. de anís Pa­ra po­ner la cre­ma he uti­li­za­do una bo­qui­lla ri­za­da de 8 mm

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