RAÚL LÓ­PEZ

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada -

PA­RRI­LLA­DA GAR­DEL He­re­de­ro de uno de los gran­des

Se cur­tió en las pa­rri­llas de los mí­ti­cos Gau­cho Díaz, a las ór­de­nes del no me­nos le­gen­da­rio Su­so Díaz; y ha­ce unos me­ses se pu­so al fren­te de la Pa­rri­lla­da Gar­del, en Ar­tei­xo, un ne­go­cio que ha­bía si­do de su pri­mer je­fe. De él, di­ce, apren­dió a ele­gir las car­nes y sus tiem­pos en ne­ve­ra. Se con­si­de­ra in­no­va­dor en la for­ma de lim­piar la car­ne, en la elec­ción del ti­po de ma­de­ra y en tra­tar de ele­var a una pa­rri­lla­da a un es­ti­lo más se­lec­to de lo que, se­gún él, se es­ti­la en Ga­li­cia

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