FER­NAN­DO RUIZ.

FER­NAN­DO RUIZ AU­TOR DE «LOS SA­BO­RES DE LA ME­MO­RIA»

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - En Portada - TEX­TO

En «Los sa­bo­res de la me­mo­ria» echa una mi­ra­da nos­tál­gi­ca a los ali­men­tos con los que cre­ci­mos

Los orí­ge­nes del Co­la-Cao, el Chu­pa-chup o del re­ga­liz Za­ra, que na­da tie­ne que ver con la fa­mo­sa mar­ca tex­til, son al­gu­nas de las his­to­rias que cuen­ta es­te li­bro, en el que tam­bién se apun­tan las cau­sas de la ex­tin­ción del te­ji­do ali­men­ta­rio es­pa­ñol

E. SÁN­CHEZ

Des­de el res­tau­ran­te El Am­pa­ro, im­pul­sa­do a fi­na­les del XIX en Bil­bao por Fe­li­pa Egui­leor y sus hi­jas, al fe­nó­meno del Bu­lli de Fe­rran Adrià, pa­san­do por có­mo las mul­ti­na­cio­na­les y Ru­ma­sa aca­ba­ron con bue­na par­te de las em­pre­sas ali­men­ta­rias es­pa­ño­las. Es­te es el re­co­rri­do que pro­po­ne Los sa­bo­res de la me­mo­ria. «Es el li­bro que me hu­bie­ra gus­ta­do que al­guien es­cri­bie­se y lo he te­ni­do que ha­cer», ex­pli­ca su au­tor, el pe­rio­dis­ta Fer­nan­do Ruiz-Go­seas­coe­chea, que res­ca­ta del ol­vi­do nom­bres que han he­cho his­to­ria, co­mo la viz­caí­na Ni­co­la­sa Pra­de­ra, que en su Ca­sa Ni­co­la­sa dio de co­mer a la flor y na­ta del país en los años 20, o Ana Ma­ría He­rre­ra, a la que du­ran­te años se ob­vió co­mo au­to­ra del re­ce­ta­rio del Ma­nual de la Sec­ción Fe­me­ni­na.

Ruiz-Go­seas­coe­chea des­cu­bre có­mo na­cie­ron y qué fue del Co­la-Cao, las tor­tas Inés Ro­sa­les, el Chu­pa-chups, el po­lo flash, la Mi­rin­da, el Ca­cao­lat, las ga­lle­tas Ma­ría, el re­ga­liz Za­ra, las pas­ti­llas Jua­no­la, el cho­co­la­te Dol­ca, el tu­rrón An­tiu Xi­xo­na, los que­si­tos en por­cio­nes El Ca­se­río,

el pa­té La Pia­ra o la No­ci­lla. In­ves­ti­gan­do esas «mar­cas que de­ja­ron hue­lla» ha en­con­tra­do con «tris­te­za» que la in­men­sa ma­yo­ría de ellas, que na­cie­ron co­mo pe­que­ñas ini­cia­ti­vas an­tes de la Re­pú­bli­ca y a par­tir de los años 50 del si­glo pa­sa­do, o es­tán en ma­nos de mul­ti­na­cio­na­les o han des­apa­re­ci­do. Dispu­tas fa­mi­lia­res, ven­tas a car­gos de los nie­tos «nun­ca por par­te del in­ven­tor de la mar­ca» y Ruiz Ma­teos, apun­ta, fue­ron las prin­ci­pa­les vías de ex­tin­ción de la ma­yor par­te del te­ji­do ali­men­ta­rio es­pa­ñol. «A Ruiz Ma­teos le gus­tó el mun­do de la ali­men­ta­ción y lo des­tro­zó. So­lo al­gu­nas mar­cas co­mo Ca­cao­lat han con­se­gui­do re­mon­tar, al­go mi­la­gro­so por­que los muer­tos no re­su­ci­tan», ex­pli­ca el pe­rio­dis­ta y es­cri­tor. Mien­tras re­me­mo­ra el pan tos­ta­do en el horno con man­te­qui­lla ca­se­ra que desa­yu­na­ba en ca­sa de su abue­la en Bil­bao, se­ña­la: «Nues­tros hi­jos co­men me­jor que no­so­tros, aun­que tie­nen más ten­ta­cio­nes pa­ra co­mer mal». «La prue­ba de que hoy la ali­men­ta­ción es más sa­na es el desayuno: es un avan­ce cua­li­ta­ti­vo im­por­tan­te que en Ma­drid se to­me pan con to­ma­te y acei­te de oli­va en vez de una po­rra o un chu­rro», ar­gu­men­ta.

EL LI­BRO «LOS SA­BO­RES DE LA ME­MO­RIA». La evo­lu­ción de la ali­men­ta­ción en Es­pa­ña, tan­to de las em­pre­sas co­mo de los há­bi­tos de con­su­mo, es el re­co­rri­do que pro­po­ne Fer­nan­do Ruiz en es­te in­tere­san­te tra­ba­jo

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