Re­ce­tas ori­gi­na­les de un au­to­di­dac­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO J. M. ORRIOLS

Jor­ge La­ge es un jo­ven au­to­di­dac­ta en la co­ci­na. Pa­só de ad­mi­nis­tra­ti­vo en el cam­po de golf Cam­poMar de O Val, en Na­rón, a más­ter cad­die del mis­mo club y de ahí a la co­ci­na. «Ten­go que agra­de­cer a Ma­nuel Ro­me­ro —ex­pli­ca— su ex­tra­or­di­na­ria ayu­da y las mu­chas ho­ras que pa­só con­mi­go en­tre fo­go­nes. Sa­ca­mos re­ce­tas de mu­chos si­tios, siem­pre re­for­mán­do­las y tam­bién crea­mos otras nue­vas, to­das ba­sa­das en los bue­nos pro­duc­tos que nos ofre­ce Ga­li­cia, tan­to del cam­po, co­mo del mar y por eso hoy ya no me asus­ta na­da».

Jor­ge sien­te pre­di­lec­ción por pla­tos de co­ci­na tra­di­cio­nal, pe­ro siem­pre les da un to­que es­pe­cial, con una gran ima­gi­na­ción pa­ra pre­sen­tar­los de la for­ma más atrac­ti­va po­si­ble. Así nos trae a la me­sa ca­nu­ti­llos de lan­gos­tino con sal­sa ho­lan­de­sa o re­vuel­to de pi­ca­di­llo de por­co cel­ta, por ci­tar dos ejem­plos que lla­man la aten­ción. Y, apar­te de es­tos pla­tos, nues­tra re­co­men­da­ción pa­sa por el co­di­llo al al­ba­ri­ño, co­ci­na­do du­ran­te ho­ras a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra, cro­que­tas de ja­món ibé­ri­co y zam­bu­ri­ñas al horno. Tam­bién arro­ces, mer­lu­za, ra­pe a la ce­dei­re­sa y rabo de to­ro. De pos­tre no pue­de fal­tar el coulant, una es­pe­cie de biz­co­cha­da ca­lien­te con cho­co­la­te lí­qui­do en el in­te­rior. En cuan­to a vi­nos, en Ho­yo 19 hay una gran va­rie­dad de de­no­mi­na­cio­nes y mar­cas, es­pe­cial­men­te ga­lle­gos y de Rio­ja y Ri­be­ra del Due­ro, pre­do­mi­nan­do los gran­des vi­nos. En re­su­men, una ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca que desea­re­mos re­pe­tir.

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