MER­LU­ZA CON SAL­SA DE MAN­TE­QUI­LLA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. Pe­la y tro­cea las pa­ta­tas y cué­ce­las. Haz un pu­ré con ellas, aña­dien­do el zu­mo de me­dio li­món, la na­ta y una piz­ca de sal. 2. En una olla con un li­tro de agua echa el to­mi­llo, el pe­re­jil, las ho­jas de lau­rel, el jengibre pe­la­do y cor­ta­do en lá­mi­nas, y la ra­lla­du­ra de la piel de li­món. Cuan­do el agua rom­pa a her­vir, co­lo­ca la cesta pa­ra co­ci­nar al va­por y pon en ella la mer­lu­za unos 15 mi­nu­tos. 3. Pon la man­te­qui­lla en una sar­tén y cuan­do es­té de­rre­ti­da, agre­ga el vino. De­ja re­du­cir a la mi­tad y aña­de la tru­fa. 4. Sir­ve en ca­da pla­to un fon­do de sal­sa de man­te­qui­lla, un fi­le­te de mer­lu­za y, en­ci­ma, pu­ré. De­co­ra con al­men­dras fi­le­tea­das.

Pa­ra 6 per­so­nas 800 g de mer­lu­za en lo­mos 600 g de pa­ta­tas 1 ra­mi­ta de to­mi­llo y otra de pe­re­jil 3 cm de jengibre 1 hoja de lau­rel 1 li­món 100 g de na­ta 20 g tru­fa ne­gra 1 dl de vino es­pu­mo­so se­co 30 g de man­te­qui­lla Al­men­dras fi­le­tea­das Sal.

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