Con los sue­ños en la ma­sa

DO­MI­NI­QUE CRENN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Mujeres En Primera Línea -

Se anun­cia el ve­rano, con su bri­sa cá­li­da. / Me­lo­dio­sas se­re­na­tas de co­lo­res, na­ran­ja y re­ga­liz. / Un olor sua­ve, oceá­ni­co, de sa­bro­sas sen­sa­cio­nes...”. Son es­tro­fas de una poe­sía, pe­ro tam­bién los nom­bres de los pla­tos que fi­gu­ran en la car­ta de uno de los res­tau­ran­tes más fa­mo­sos de Es­ta­dos Uni­dos, el Ate­lier Crenn, de San Fran­cis­co. Que­rer sa­ber más de lo que es­tá he­cha ca­da coc­ción es co­mo pre­ten­der in­da­gar en la ma­te­ria de la que es­tán he­chos los sue­ños. Por­que los pla­tos de Crenn son “co­ci­na poé­ti­ca, ins­pi­ra­da en la pin­tu­ra, la li­te­ra­tu­ra y las cul­tu­ras del mun­do” y en las sen­sa­cio­nes que ha ate­so­ra­do a lo lar­go de sus via­jes. La su­ya es una “co­ci­na pa­ra los sen­ti­dos”, ca­paz de sa­car un sor­pren­den­te sa­bor de una ye­ma de hue­vo y que ha­ce de la chef, a sus 61 años, la Fe­rrán Adriá de Ca­li­for­nia, y la pri­me­ra mu­jer con dos es­tre­llas Mi­che­lin en Es­ta­dos Uni­dos. Aun­que ella em­pie­za el día con un clá­si­co crois­sant o un pan con to­ma­te, re­ce­ta que des­cu­brió en una de sus vi­si­tas a Es­pa­ña, don­de co­no­ció des­de Ar­zak a los her­ma­nos Ro­ca. Do­mi­ni­que es un per­so­na­je tan sin­gu­lar que ins­pi­ró el per­so­na­je de Co­let­te Tat­tou en la pe­lí­cu­la Ra­ta­toui­lle. De ori­gen ma­rro­quí, adop­ta­da y cria­da en Ver­sa­lles, atri­bu­ye su pa­sión por la gastronomía a su pa­dre, un po­lí­ti­co con as­pi­ra­cio­nes ar-

Otís­ti­cas. Lo que em­pe­zó co­mo un hobby, co­ci­nar al la­do de su ma­dre pa­ra la fa­mi­lia y los in­vi­ta­dos, se con­vir­tió en una vo­ca­ción por la que lo de­jó to­do. El des­cu­bri­mien­to de su “ver­da­de­ro yo” se pro­du­jo en San Fran­cis­co don­de em­pe­zó una ca­rre­ra me­teó­ri­ca. La se­gun­da re­ve­la­ción la tu­vo en 2009, tras una caí­da en la ba­ñe­ra que es­tu­vo a pun­to de cos­tar­le la vi­da. Se ta­tuó en el bra­zo a una chi­ca que mi­ra a un cer­do vo­lan­do, “una me­tá­fo­ra de que los sue­ños son po­si­bles”. Con los sue­ños co­mo guía, es­tos pron­to se hi­cie­ron reali­dad. En 2010 fue re­co­no­ci­da co­mo me­jor chef de EE.UU. tras ga­nar en Iron Chef Amé­ri­ca y abrió su res­tau­ran­te. La fe­roz com­pe­ti­ción por el nú­me­ro uno la lle­vó a pro­ta­go­ni­zar un vio­len­to en­fren­ta­mien­to con Jo­siah Ci­trin en el All-star Chef Clas­sic de 2014, en el que vo­la­ron pla­tos por los aires. Pa­sa­do el re­vue­lo abrió Le Petit Crenn, y su vi­da re­co­bró una apa­ci­ble fa­mi­lia­ri­dad jun­to a su dis­cre­ta pa­re­ja, Kat­he­ri­ne. PE­PA RO­MA

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