ES­PI­RA­LES CON PA­TA­TA, JU­DÍAS Y SAL­SA DE NUE­CES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Vivir -

21. Fro­ta con la mi­tad de un dien­te de ajo un bol, echa en él la pa­ta­ta co­ci­da pe­la­da y cor­ta­da en da­di­tos y aña­de dos cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y sal. 2. Fro­ta con el ajo res­tan­te un se­gun­do re­ci­pien­te, vier­te en él el yo­gur, la mos­ta­za ade­re­za con sal, pi­mien­ta y un cho­rri­to de acei­te de oli­va, y ba­te con ayu­da de unas va­ri­llas. Cuan­do es­té to­do bien mez­cla­do, aña­de las nue­ces pi­ca­das. 3. Lle­va ebu­lli­ción abun­dan­te agua con sal y, cuan­do hier­va, su­mer­ge en ella las ju­días ver­des cor­ta­das por la mi­tad lon­gi­tu­di­nal­men­te y la pas­ta. Es­cu­rre to­do, con­ser­van­do unas cu­cha­ra­das del agua pa­ra acla­rar más tar­de la sal­sa de nue­ces. 4. Echa la pas­ta y las ju­días en una en­sa­la­de­ra y aña­de las pa­ta­tas, la rúcula y un hi­lo de acei­te de oli­va, y re­mue­ve. Sir­ve con la sal­sa de nue­ces apar­te.

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