EN­SA­LA­DA RE­FRES­CAN­TE

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. La­va el pul­po y pon­lo en una olla de fon­do grue­so. Tá­pa­la y co­ci­na a fue­go muy ba­jo 30 min. De­ja en­friar. 2. Es­cú­rre­lo (re­ser­va el cal­do) y cór­ta­lo en ro­da­jas fi­nas. Pe­la y cor­ta en lá­mi­nas los me­lo­co­to­nes. La­va y se­ca la rú­cu­la. Pon las al­ca­pa­rras en agua ti­bia 20 mi­nu­tos, es­cú­rre­las y sé­ca­las. 3. Ex­pri­me los cí­tri­cos, cue­la el zu­mo y emul­sió­na­lo con cin­co cu­cha­ra­das de acei­te, sal, pi­mien­ta y dos cu­cha­ra­das del agua de coc­ción. 4. Dis­pón los in­gre­dien­tes en los pla­tos y rie­ga con la sal­sa

Pa­ra 4 per­so­nas 1 pul­po de cer­ca de 1 kg Media na­ran­ja 1 li­món 2 me­lo­co­to­nes 1 cu­cha­ra­da de al­ca­pa­rras ba­jas en sal 1 ma­no­jo pe­que­ño de rú­cu­la Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Pi­mien­ta ne­gra.

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