PAE­LLA NE­GRA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

OPa­ra el cal­do:

O21. Cue­ce las ver­du­ras (la za­naho­ria y el pue­rro cor­ta­dos en ro­da­jas) en agua sa­la­da con la ra­ma de apio y el pes­ca­do du­ran­te 20 mi­nu­tos. Du­ran­te la coc­ción, eli­mi­na la es­pu­ma. Re­ti­ra del fue­go y cue­la. Re­ser­va. 2. Pon el re­ci­pien­te ade­cua­do (pae­lla) al fue­go con el acei­te y fríe en él los dos dien­tes de ajo. Cuan­do em­pie­cen a do­rar­se, in­cor­po­ra la ce­bo­lla pi­ca­da y, cuan­do es­ta co­mien­ce a es­tar trans­pa­ren­te, echa los chi­pi­ro­nes, lim­pios, pe­ro con su tin­ta. So­fríe­los con el re­ci­pien­te ta­pa­do pa­ra evi­tar sal­pi­ca­du­ras du­ran­te unos cin­co mi­nu­tos. Evi­ta que se que­men los ajos, re­ti­rán­do­los si es ne­ce­sa­rio. 3. Aña­de el arroz y el pi­men­tón, y rehó­ga­los en el acei­te du­ran­te un mi­nu­to. Aña­de en­ton­ces el cal­do y, dos o tres mi­nu­tos más tar­de, la pi­mien­ta. Pa­sa­dos 18 mi­nu­tos, los 10 pri­me­ros a fue­go fuer­te y los res­tan­tes ba­jo, re­ti­ra del fue­go. Dé­ja­lo re­po­sar an­tes de ser­vir. La tin­ta del ca­la­mar mar­ca la pau­ta en es­te ma­ri­da­je. Se im­po­ne un vino blan­co que, co­mo es­te eco­ló­gi­co, per­mi­ta que el sa­bor del pla­to per­sis­ta es­col­ta­do por el to­que se­co del vino.

Pa­ra 6 per­so­nas 600 g de arroz bom­ba 500 g de chi­pi­ro­nes 100 g de ce­bo­lla 1 dl de acei­te 1,5 l de cal­do de pes­ca­do 2 dien­tes de ajo 5 g de pi­men­tón 3 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra. 1 pue­rro 1 za­naho­ria 1 ra­ma de apio 50 g de 500 g de de ca­be­zas de ra­pe 2 l de agua Sal. ce­bo­lla

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