ARROZ DE “EL SENYORET”

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

4O1. Pa­ra pre­pa­rar el cal­do, cue­ce en una olla con agua y un po­co de sal las ver­du­ras jun­to al pes­ca­do du­ran­te 20 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Pa­sa­do ese tiem­po, re­ti­ra del fue­go, cue­la y re­ser­va. 2. En una pae­lla al fue­go, con el acei­te ca­lien­te, agre­ga el ra­pe y la la se­pia tro­cea­dos. A con­ti­nua­ción, in­cor­po­ra el arroz y el to­ma­te fri­to. Des­pués, aña­de el cal­do ca­lien­te y el aza­frán en ra­ma. 3. A me­dia coc­ción, cuan­do ha­yan trans­cu­rri­do unos nue­ve mi­nu­tos, agre­ga las gam­bas y rec­ti­fi­ca el pun­to de sal. Cue­ce el arroz du­ran­te 18 mi­nu­tos más. Arro­ces & ri­sot­tos, del chef Ra­fael Már­mol (Obe­rón), nos des­cu­bre más de 100 re­ce­tas en las que es­te in­gre­dien­te pro­ta­go­ni­za pos­tres, en­sa­la­das y pla­tos prin­ci­pa­les. La un­tuo­si­dad y el pun­to de aci­dez de es­te vino blan­co se com­pe­ne­tra con los sa­bo­res ma­ri­nos de es­ta re­ce­ta. El cuer­po del vino se fun­de con la po­ten­cia del arroz.

Pa­ra 4 per­so­nas 400 g de arroz bom­ba 200 g de ra­pe 150 g de se­pia o ca­la­ma­res 150 g de gam­bas pe­la­das 1,5 dl de acei­te de oli­va 150 g de to­ma­te fri­to Aza­frán 1’5 l de cal­do de pes­ca­do.

1 za­naho­ria 1 pue­rro 1 ra­ma de apio 50 g de ce­bo­lla 500 g de ca­be­zas de ra­pe 2 l de agua Sal.

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