ARROZ A LA TÁRTARA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. Se­pa­ra las ye­mas de los hue­vos co­ci­dos y re­ser­va las cla­ras. Ma­cha­ca las ye­mas en un mor­te­ro y agre­ga acei­te al hi­lo, has­ta ob­te­ner una sal­sa bien li­ga­da, co­mo una maho­ne­sa. Aña­de los de­más in­gre­dien­tes, ex­cep­to el arroz y las cla­ras de hue­vo, y ve ma­jan­do has­ta que los in­gre­dien­tes emul­sio­nen. 2. Cue­ce el arroz en un li­tro de agua, li­ge­ra­men­te sa­la­da, 16 mi­nu­tos. Es­cu­rre, en­fría ba­jo el gri­fo y vuel­ve a es­cu­rrir. Co­ló­ca­lo en la fuen­te en la que lo va­yas a ser­vir. 3. Cu­bre el arroz con la sal­sa ob­te­ni­da en el mor­te­ro, es­par­ce so­bre es­ta las cla­ras de los hue­vos pi­ca­das y sir­ve. La in­ten­si­dad de los en­cur­ti­dos pi­de un vino que sua­vi­ce su po­ten­cia. Un blan­co se­co, pe­ro aro­má­ti­co y sua­ve co­mo es­te, com­ple­men­ta esos sa­bo­res.

Pa­ra 4 per­so­nas 400 g de arroz de grano lar­go 4 hue­vos co­ci­dos 8 pe­pi­ni­llos en vi­na­gre pi­ca­dos 25 g de al­ca­pa­rras 15 g de pe­re­jil pi­ca­do 25 g de ce­bo­lla 2 cu­cha­ra­das de vi­na­gre de vino 1 dl de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra 1 l de agua Sal.

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