CA­RRÉ DE TER­NE­RA RE­LLENO DE CAS­TA­ÑAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

2O1. Pi­ca dos de las cha­lo­tas y pó­cha­las en una sar­tén con acei­te. Apar­te, tri­tu­ra en tro­zos gran­des 2/3 de las cas­ta­ñas y écha­las en el so­fri­to jun­to a una ra­mi­ta de ro­me­ro. Cocina re­mo­vien­do has­ta que los sa­bo­res se unan. 2. Haz­le al ca­rré un cor­te lon­gi­tu­di­nal en es­pi­ral y apla­na li­ge­ra­men­te. Dis­tri­bu­ye en­ci­ma el so­fri­to de las cas­ta­ñas y la mi­tad de la pan­ce­ta cor­ta­da en tro­zos gran­des. En­ro­lla la car­ne so­bre el re­lleno, cu­bre el ex­te­rior con lon­chas de pan­ce­ta y áta­lo. 3. Fríe el ca­rré en una ca­ce­ro­la gran­de de fon­do grue­so con acei­te, las cha­lo­tas res­tan­tes pi­ca­das, sal, pi­mien­ta y otra ra­mi­ta de ro­me­ro. Mien­tras la car­ne se do­ra, vier­te el vino. Por úl­ti­mo, agre­ga un cu­cha­rón de cal­do de car­ne y cocina a fue­go len­to una ho­ra, cam­bian­do la po­si­ción de vez en cuan­do. Ha­cia el fi­nal de la coc­ción, aña­de las cas­ta­ñas res­tan­tes.

OOOOLa ce­bo­lla po­cha­da y el ro­me­ro dan ca­rác­ter a es­te pla­to apor­tán­do­le ma­ti­ces que con es­te re­ser­va ca­san ma­ra­vi­llo­sa­men­te. Los aro­mas y la se­do­si­dad del vino com­bi­nan con la un­tuo­si­dad de la sal­sa.

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