Pa­ra 4 per­so­nas

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

1 be­su­go de unos 400 g, sin es­ca­mas y lim­pio Acei­te de oli­va pa­ra es­cal­far. PA­RA EL CAL­DO DE PO­LLO AHU­MA­DO: 800 g de po­llo con hue­sos 1 cda. de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra ahu­ma­do Go­ma xan­ta­na Ho­jas de té Lap­sang Sou­chong Sal y pi­mien­ta. PA­RA LA MAMÍA (QUAJADA) RO­TA: 200 ml de le­che de ove­ja 10 g de azú­car 1 g de sal 1/2 cdi­ta. de cua­jo lí­qui­do (si­gue las ins­truc­cio­nes del en­va­se pa­ra ob­te­ner la can­ti­dad exac­ta). PA­RA LA SAL­MUE­RA DE PES­CA­DO: 12 g de ho­jas de té chino Lap­san Sou­chong 1 l de agua hir­vien­do 150 g de sal grue­sa 100 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. PA­RA ADOR­NAR: se­mi­llas de ca­la­ba­za pe­la­das y fri­tas Ho­jas de ce­ba­da lio­fi­li­za­das.

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