ME­DA­LLO­NES DE RA­PE AL VODKA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Eli­mi­na los ex­tre­mos de los pue­rros y pí­ca­los en ti­ras fi­nas (in­clu­yen­do la par­te ver­de). Ca­lien­ta el acei­te de oliva en una sar­tén y reho­ga los pue­rros a fue­go fuer­te un par de mi­nu­tos y 15-20 mi­nu­tos a fue­go ba­jo, has­ta que es­tén tier­nos pe­ro ver­des. Re­ser­va. 2. Hier­ve el vodka y el zu­mo de li­món, y de­ja que re­duz­ca du­ran­te tres mi­nu­tos. Aña­de la na­ta y una piz­ca de sal, mez­cla y ca­lien­ta du­ran­te un mi­nu­to. 3. Apar­te, pon al fue­go la man­te­qui­lla con las es­pe­cias en una sar­tén y, cuan­do es­té es­pu­mo­sa, do­ra en ella el ra­pe por ca­da la­do a fue­go me­dio. Sal­pi­mien­ta. 4. Co­lo­ca los pue­rros en pla­tos hon­dos, con el ra­pe en­ci­ma. Rie­ga con la sal­sa y de­co­ra con las hue­vas de sal­món.

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