PA­TA­TAS más sa­nas

No son só­lo una fuen­te de pla­cer cul­pa­ble, es­tas do­ra­das bom­bas de ca­lo­rías tam­bién con­tie­nen acri­la­mi­das. ¿Quie­res sa­ber có­mo elu­dir­las?

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Belleza Pelo -

EL PRO­BLE­MA. Las acri­la­mi­das se pro­du­cen cuan­do so­me­te­mos los ali­men­tos ri­cos en azú­ca­res y ami­noá­ci­dos a al­tas tem­pe­ra­tu­ras pa­ra co­ci­nar­los y se las ha in­clui­do en la lis­ta de “pro­ba­bles can­ce­rí­ge­nos”. Pe­ro exis­ten for­mas de dis­mi­nuir su crea­ción al co­ci­nar una fuen­te de pa­ta­tas fri­tas. LAS CLA­VES. Fríe­las a un má­xi­mo de 160 ºc (nun­ca por en­ci­ma de 180º C), en acei­te de oli­va o de gi­ra­sol al­to olei­co y sin do­rar­las de­ma­sia­do o la can­ti­dad de acri­la­mi­das se tri­pli­ca­rá. Ade­más, no las al­ma­ce­nes nun­ca en la ne­ve­ra, em­plea pa­ta­tas nue­vas, que no ha­yan pa­sa­do mu­cho tiem­po al­ma­ce­na­das ya que és­tas con­tie­nen mu­cho más azú­car, y an­tes de freír­las dé­je­las en re­mo­jo pe­la­das y cor­ta­das du­ran­te unos 15-30 minutos. A. PARIS

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