BU­ÑUE­LOS CON AL­CA­PA­RRAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. Se­pa­ra la cla­ra de la ye­ma. Pre­pa­ra una ma­sa con el vino, la ye­ma del hue­vo y 100 g de ha­ri­na, y dé­ja­la re­po­sar 30 mi­nu­tos. Mien­tras, cor­ta la car­ne en da­dos de unos tres cen­tí­me­tros y ma­rí­na­la con acei­te de oli­va, el ajo pi­ca­do en lá­mi­nas, to­mi­llo, pi­mien­ta y ra­lla­du­ra de li­món. Apar­te, desala las al­ca­pa­rras. 2. Tri­tu­ra las al­ca­pa­rras con un po­co de to­mi­llo, pe­re­jil y ra­lla­du­ra de li­món. In­cor­po­ra a la ma­sa el pi­ca­di­llo aro­má­ti­co y la cla­ra de hue­vo ba­ti­da. 3. Re­bo­za los da­dos en la ma­sa, fríe­los en abun­dan­te acei­te du­ran­te unos cin­co mi­nu­tos a fue­go me­dio y dé­ja­los so­bre un pa­pel de co­ci­na. 4. Sír­ve­los acom­pa­ña­dos de la es­ca­ro­la y el pue­rro cor­ta­do en ju­lia­na, y sa­zó­na­lo to­do con sal, pi­mien­ta, acei­te de ca­cahue­te y pe­re­jil.

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