RO­LLO SUFLÉ CON ES­PÁ­RRA­GOS Y JA­MÓN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

11. Re­ti­ra la par­te du­ra del ta­llo de los es­pá­rra­gos, lá­va­los y cué­ce­los en agua hir­vien­do con sal en­tre seis y ocho mi­nu­tos. Lue­go, su­mér­ge­los en agua fría, cué­la­los y sé­ca­los so­bre pa­pel de co­ci­na. 2. Co­ge una fuen­te rec­tan­gu­lar de horno de unos 30 x 22 cm. Es­tru­ja el pa­pel de hor­near, ún­ta­lo con acei­te y des­plié­ga­lo so­bre la fuen­te. Pre­ca­lien­ta el horno a 220 °C. 3. Se­pa­ra las cla­ras de las ye­mas y bate es­tas úl­ti­mas, jun­to con la ha­ri­na y la le­che has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea. Mon­ta las cla­ras a pun­to de nie­ve e in­cor­pó­ra­las a la ma­sa con cui­da­do, ayu­dán­do­te de un ba­ti­dor ma­nual. Agre­ga sal y vier­te la mez­cla en la fuen­te. Hor­nea cin­co mi­nu­tos. Ba­ja la tem­pe­ra­tu­ra a 200 °C y man­tén la fuen­te en el horno otros cin­co mi­nu­tos. 4. Vuel­ca la tortilla so­bre un nue­vo plie­go de pa­pel y des­he­cha el otro. Re­par­te so­bre ella los es­pá­rra­gos, cú­bre­los con las lon­chas de ja­món y las ho­jas de al­baha­ca, y es­pol­vo­rea el que­so. En­ro­lla la tortilla de mo­do que el pa­pel de hor­near la en­vuel­va y cié­rra­la gi­ran­do los la­dos. Dé­ja­la re­po­sar 10 mi­nu­tos, cór­ta­la en ro­da­jas de unos tres cm de gro­sor y sir­ve.

Pa­ra 6 per­so­nas O 1 ma­no­jo de es­pá­rra­gos ver­des fi­nos O 8 hue­vos O 2 cu­cha­ra­das de le­che O 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na O 50 g de ja­món se­rrano en lon­chas fi­nas O 3 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano ra­lla­do O 10 ho­jas de al­baha­ca O Acei­te de oli­va O Sal.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.