TOR­TI­LLA DE VER­DO­LA­GA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Especial Gourmet -

31. Pa­ra pre­pa­rar las ver­do­la­gas, re­ti­ra una a una las ho­jas de los ta­llos, que se desechan. De­ja las ho­jas en re­mo­jo has­ta que ter­mi­nes el pla­to pa­ra que que­den lim­pias y ap­tas pa­ra con­su­mir­las. 2. En una sar­tén de hie­rro (si pue­de ser), pon la mantequilla y el acei­te a fuego len­to pa­ra que se fun­dan y mez­clen. Mien­tras, cor­ta la ce­bo­lla en ju­lia­na lo más fi­na que pue­das. Aña­de la pa­ne­la a la mantequilla, has­ta que se fun­da el azú­car, agre­ga la ce­bo­lla y re­mue­ve a fuego len­to has­ta que es­té ca­ra­me­li­za­da. Es una ta­rea que re­quie­re pa­cien­cia, y es im­por­tan­te que la ce­bo­lla se va­ya do­ran­do po­co a po­co y ad­quie­ra un li­ge­ro tono pardo ma­rrón, pe­ro sin que se tues­te. Si es ne­ce­sa­rio, pon la ta­pa pa­ra que el po­cha­do sea muy len­to y re­mue­ve a ca­da mi­nu­to. Es­ta ope­ra­ción pue­de du­rar me­dia ho­ra. 3. Ba­te los hue­vos en un cuen­co has­ta que co­mien­ce a ha­cer­se es­pu­ma. Cuan­do la ce­bo­lla es­té lis­ta, aplá­na­la y re­pár­te­la por to­do el fon­do de la sar­tén. Echa el hue­vo ba­ti­do de ma­ne­ra que cu­bra to­tal­men­te la ce­bo­lla, es­par­ce las ho­jas de ver­do­la­ga por to­da la tor­ti­lla y re­tí­ra­la del fuego. Aña­de unas es­ca­mas de sal y las flo­res de ajo y pon la sar­tén en el cen­tro de la me­sa pa­ra co­mer la tor­ti­lla re­cién he­cha.

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