TAM­BIÉN FUE­RA DE CA­SA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Gastrotendencias -

Ham­bur­gue­sas de ver­du­ras, ave­na, ca­cachue­te y man­za­na; ca­llos ve­ga­nos he­chos a par­tir de se­tas, gar­ban­zos y le­che de co­co; en­sa­la­das de mar en las que so­lo las al­gas na­dan a fa­vor del pla­to… el tram­pan­to­jo es­tá a la or­den del día en el nue­vo boom de los res­tau­ran­tes ve­ga­nos y no, no es al­go ca­sual. Un es­tu­dio lan­za­do el pa­sa­do mes de fe­bre­ro con­fir­mó que en nues­tro país ya hay 1.418 lo­ca­les de­di­ca­dos al uni­ver­so ve­ge­ta­riano, ve­gano o veg-friendly: 1.000 más de los que exis­tían ha­ce so­lo cin­co años. ¿Cuá­les son las ra­zo­nes de ese boom? Por un la­do, mu­chos ve­ga­nos es­tric­tos bus­can en su die­ta los cli­chés que les vin­cu­lan a la co­rrien­te mains­tream (las ham­bur­gue­sas, la co­ci­na asiá­ti­ca…) pa­ra no sen­tir­se “bi­chos ra­ros” ante el pla­to. Por otro, los veg-friendly pre­fie­ren acer­car­se a es­te uni­ver­so sin per­der de vis­ta lo que sus cin­co sen­ti­dos ya tie­nen asi­mi­la­do co­mo “co­mes­ti­ble”. Por­que es cier­to que nues­tros há­bi­tos es­tán cam­bian­do: el con­su­mo de car­ne ro­ja, por ejem­plo, des­cen­dió un 35% en nues­tro país en 2016, se­gún un in­for­me del Ob­ser­va­to­rio Nestlé de Há­bi­tos Nu­tri­cio­na­les y Es­ti­lo de Vi­da, re­dac­ta­do por The Green Re­vo­lu­tion y re­co­gi­do por la web Una Ve­ga­na por el Mun­do. Es­ta tendencia con vi­sos de arrai­gar en nues­tro país –co­mo ya ha ocu­rri­do en otras zo­nas de Eu­ro­pa– no so­lo ale­gra a la co­mu­ni­dad ve­ga­na, acos­tum­bra­da du­ran­te años a ca­si “es­con­der­se” en res­tau­ran­tes no siem­pre es­té­ti­cos; tam­bién ani­ma a los em­pre­sa­rios de hos­te­le­ría, que han en­con­tra­do en ella un fi­lón. Prue­ba de que los res­tau­ran­tes ve­ga­nos van a ser más que una moda son los exi­to­sos Vi­va Bur­ger (Cos­ta­ni­lla de San An­drés, 16), Ra­ro Ra­re (Bar­ce­ló, 5) y Ho­nest Greens (Pa­seo de la Cas­te­lla­na, 89), to­dos en Ma­drid. O los lo­ca­les del gru­po Co­pen­ha­gen, con cua­tro su­cur­sa­les en Va­len­cia y una en la ca­pi­tal (gru­po­co­pen­ha­gen.com). Si­gue la pis­ta tam­bién de Ga­rra­xi (Te­je­ría 9, San Se­bas­tián); Raí­ces (Pablo Pi­cas­so 30, Gra­na­da); Gaia (Fer­nán Gon­zá­lez 37, Bur­gos); y En­joy Ve­gan (Plaça de Sant Agustí Vell 10, Bar­ce­lo­na). Y en­cuen­tra tu tram­pan­to­jo.

CA­DA VEZ MÁS RES­TAU­RAN­TES TRIUN­FAN EN NUES­TRO PAÍS CON PRO­PUES­TAS VEG FRIENDLY”.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.