Te­so­ros do­ra­dos

De­ja que me­lo­co­to­nes y al­ba­ri­co­ques sal­gan del fru­te­ro y en­dul­cen tus pos­tres.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

ME­LO­CO­TO­NES CON ZABAIONE Y FRE­SAS SIL­VES­TRES

11. Cor­ta los me­lo­co­to­nes en for­ma de ga­jo, par­te los tro­zos por la mi­tad y pá­sa­los por la sar­tén con un par de cu­cha­ra­das de azú­car y el zu­mo de me­dio li­món has­ta que el azú­car co­mien­ce a ca­ra­me­li­zar­se. Aña­de las fre­sas (re­ser­van­do al­gu­na) y apar­ta la sar­tén del fue­go. De­ja que la fru­ta se en­fríe. 2. Pa­ra ha­cer el zabaione, mon­ta las ye­mas y el azú­car res­tan­te en un re­ci­pien­te me­tá­li­co o de cris­tal con las va­ri­llas eléc­tri­cas. Pon­las al ba­ño Ma­ría, aña­de el vino y el zu­mo del li­món res­tan­te, y ba­te de nuevo de tres a cin­co mi­nu­tos. Una vez pa­sa­do ese tiem­po, sa­ca la cre­ma del ba­ño Ma­ría y si­gue mon­tan­do mien­tras se tem­pla. 3. Ma­cha­ca los me­ren­gues y dis­tri­bu­ye los tro­zos y la fru­ta en seis ta­rros, cu­bre con el zabaione y co­ro­na con las fre­sas que has re­ser­va­do. Sir­ve de in­me­dia­to.

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