PUDIN DE AL­BA­RI­CO­QUE Y AMARETTI

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

3O1. Des­hue­sa los al­ba­ri­co­ques. Cué­ce­los con 40 g de azú­car, el vino, la ca­ne­la y la vai­ni­lla 30 mi­nu­tos a fue­go me­dio. Re­ti­ra y dé­ja­los en­friar. 2. Des­car­ta la ca­ne­la y la vai­ni­lla, y pa­sa por la ba­ti­do­ra la fru­ta con el si­ro­pe de la coc­ción, has­ta te­ner un pu­ré li­ge­ro. Méz­cla­lo con los hue­vos, las ga­lle­tas tro­cea­das y 80 g de azú­car. 3. Pa­ra ha­cer el ca­ra­me­lo, fun­de un par de cu­cha­ra­das de azú­car en un ca­zo, aña­de otra de agua y mez­cla. Dis­tri­bu­ye el ca­ra­me­lo por el in­te­rior de un mol­de de pu­dín de un li­tro y de­ja que se en­fríe. 4. Vier­te en el mol­de el pu­ré de al­ba­ri­co­que con los hue­vos. Tá­pa­lo y cué­ce­lo al ba­ño Ma­ría, en el horno a 180 °C, una ho­ra. De­ja que se tem­ple y mé­te­lo en el fri­go­rí­fi­co dos ho­ras. 5. Sír­ve­lo con na­ta o con al­ba­ri­co­ques sal­tea­dos con man­te­qui­lla, vai­ni­lla y azú­car.

Pa­ra 6 per­so­nas 500 g de al­ba­ri­co­ques 4 hue­vos 120 g de azú­car y 2 cu­cha­ra­das pa­ra el ca­ra­me­lo 5 amaretti (ga­lle­tas de al­men­dra) 1 dl de vino blan­co 1 ra­ma de ca­ne­la 1 vai­na de vai­ni­lla.

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