In­gre­dien­tes pa­ra cua­tro ra­cio­nes

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

16 mi­ni­na­bos

30 ho­jas de ger­mi­na­do de rá­bano. Pa­ra el escabeche: 150 ml de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra (AOVE) 150 ml de acei­te de gi­ra­sol 16 g de ajos 210 g de ce­bo­lla blan­ca Sal y pi­mien­ta 115 g de cal­do de po­llo o cal­do de verduras 10 g de re­duc­ción de Mó­de­na 465 ml de vi­na­gres (90 ml de je­rez, 125 ml de bal­sá­mi­co de man­za­na y 250 ml de man­za­na). Pa­ra el agua de al­gas: 3 l de agua 350 g de le­chu­ga de mar fres­ca. Pa­ra el ca­viar de pi­mien­ta: 50 g de cal­do ve­ge­tal 0,1 g de co­lo­ran­te ne­gro 0,6 g de al­gin 4 g de car­bo­na­to cál­ci­co 500 g de agua Mo­li­ni­llo de pi­mien­ta ne­gra.

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