El ri­tual del té mat­cha

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui - Car­los POR Ma­ri­bo­na Pró­xi­mo do­min­go: Ben­ja­mín La­na @sal­sa­de­chi­les

es una be­bi­da que mar­ca ten­den­cia. Des­de Ja­pón, el té mat­cha se ex­pan­de por el mun­do. Un té ver­de en pol­vo que tie­ne su ori­gen en Chi­na, pe­ro que fue adop­ta­do por las cla­ses al­tas de la so­cie­dad ja­po­ne­sa allá por el si­glo XIV. En torno a él se si­gue ce­le­bran­do un má­gi­co ri­tual, la ce­re­mo­nia del té, que re­pre­sen­ta co­mo po­cos la sa­bi­du­ría y la for­ma de ser del pue­blo ja­po­nés. Pre­pa­rar­lo es to­do un ar­te. El mat­cha se ob­tie­ne de la ho­ja del té ver­de que, tras un pro­ce­so es­pe­cial de cul­ti­vo, re­co­lec­ción y se­ca­do, se mue­le pa­ra ob­te­ner un pol­vo fino de in­ten­so co­lor ver­de. Ade­más de sus mu­chas pro­pie­da­des, que van des­de cua­li­da­des an­ti­oxi­dan­tes has­ta re­du­cir el es­trés, tie­ne un sa­bor ca­rac­te­rís­ti­co, muy ve­ge­tal. Tam­bién se adap­ta muy bien a la gas­tro­no­mía. Lo pu­di­mos ver en una de­li­cio­sa po­nen­cia so­bre la co­ci­na del té a car­go del maes­tro To­mo­ya Ka­wa­da en la úl­ti­ma edi­ción del con­gre­so Rea­le Se­gu­ros Ma­drid Fu­sión. De ahí que sea fá­cil aho­ra en­con­trar­lo en nu­me­ro­sos pro­duc­tos, des­de biz­co­chos has­ta he­la­dos, y gran­des ca­de­nas es­pe­cia­li­za­das en ca­fé e in­fu­sio­nes lo ofre­cen co­mo ten­den­cia. In­clu­so se ha in­cor­po­ra­do a una tó­ni­ca ela­bo­ra­da por Sch­wep­pes, la mar­ca lí­der del sec­tor. Una pe­cu­liar be­bi­da que apor­ta exo­tis­mo y co­lo­ri­do al ma­ni­do gin-to­nic y que com­bi­na bien con otros des­ti­la­dos co­mo el pis­co, el te­qui­la blan­co o el vod­ka. In­no­va­ción a par­tir de la tra­di­ción.

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