Ela­bo­ra­ción con le­che cru­da de va­ca y for­ma len­ti­cu­lar o ci­lín­dri­ca

La Voz de Galicia (Viveiro) - Especial1 - - Feira do queixo da ulloa -

Las prin­ci­pa­les ca­rac­te­rís­ti­cas del que­so Ar­zúa Ulloa es que se ela­bo­ra con le­che cru­da o pas­teu­ri­za­da de va­ca. El pro­duc­to final tie­ne una for­ma ci­lín­dri­ca o len­ti­cu­lar con bor­des siem­pre re­don­dea­dos. En un que­so de pas­ta blan­da que des­ta­ca esen­cial­men­te del res­to por la cre­mo­si­dad que man­tie­ne du­ran­te va­rios días y su es­ca­sa aci­dez. El diá­me­tro de las pie­zas es va­ria­ble y sue­le os­ci­lar en­tre los 120 y los 260 mi­lí­me­tros con una al­tu­ra en­tre los 50 y los 120 mm, aun­que la al­tu­ra nun­ca pue­de ex­ce­der el ra­dio. Es un pro­duc­to muy apre­cia­do en la co­ci­na.

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