Al­tos de To­ro­na Brut, un es­pu­mo­so de ni­vel

En una par­ce­la de 93 hec­tá­reas, que es la más gran­de de Ga­li­cia en una so­la pie­za, se cul­ti­van las uvas de es­te sin­gu­lar es­pu­mo­so

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos - TEX­TO J. M. ORRIOLS

Ela­bo­ra­do con 100% uva al­ba­ri­ña, pro­ce­den­tes de una par­ce­la si­tua­da en Vi­la­chán (To­mi­ño) y uti­li­zan­do el mé­to­do tra­di­cio­nal cham­pe­noi­se, Al­tos de To­ro­na sa­ca al mer­ca­do un es­pu­mo­so brut real­men­te sin­gu­lar por­que el fru­to sur­ge de un terreno pri­vi­le­gia­do, pro­te­gi­do de los vien­tos del nor­te y muy ven­ti­la­do, ya que las vi­ñas se dis­po­nen en bancales, con lo que se apro­ve­chan mu­cho me­jor las ho­ras de sol. El vino se man­tie­ne en fa­se de ri­ma du­ran­te un pe­río­do de 9 me­ses a una tem­pe­ra­tu­ra con­tro­la­da de en­tre 12-13 gra­dos, en ca­va cli­ma­ti­za­da. Pos­te­rior­men­te y du­ran­te un mes, se rea­li­za la de­can­ta­ción con re­mo­vi­do de bo­te­llas. En es­ta pri­me­ra co­se­cha se ha ob­te­ni­do una pro­duc­ción li­mi­ta­da de 13.000 bo­te­llas. La no­ta de ca­ta lo de­fi­ne co­mo «un es­pu­mo­so ex­pre­si­vo, con des­te­llos do­ra­dos, un aro­ma com­ple­jo a fru­ta fres­ca y muy equi­li­bra­do. En bo­ca se pue­den apre­ciar las fi­nas bur­bu­jas que de­jan pa­so a un sabor afru­ta­do, lar­go y muy sa­bro­so».

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