Pla­tos me­di­te­rrá­neos con acen­to ga­lle­go

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO J. M. ORRIOLS

Ame­dia­dos del si­glo pa­sa­do, Nar­ci­so Pardo sa­lió de Rou­par (Xermade) y se fue con sus pa­dres a Sit­ges, sin sos­pe­char que allí iba a ha­cer su vi­da. Cuan­do fue jo­ven tra­ba­jó de to­do, bo­to­nes de ho­tel, ca­ma­re­ro... has­ta que en el úl­ti­mo lo­cal en el que es­tu­vo y des­pués de ha­cer la mi­li, dio un pa­so más y se que­dó con el Kan­sas, un res­tau­ran­te si­tua­do en el pa­seo ma­rí­ti­mo. Hoy es el gran re­fe­ren­te gas­tro­nó­mi­co de la cos­ta ca­ta­la­na, con pla­tos me­di­te­rrá­neos «pe­ro sin ol­vi­dar nun­ca Ga­li­cia —ex­pli­ca Nar­ci­so— por­que es al­go que lle­vo den­tro y, quie­ras o no, se tra­du­ce siem­pre en cual­quier ne­go­cio y más en el gas­tro­nó­mi­co, por­que co­mo allí no se co­me en nin­gu­na par­te». Aho­ra son sus hi­jas Alicia, Li­dia y Lau­ra las que lle­van es­te ne­go­cio, pe­ro Nar­ci­so no fal­ta ni un día al Kan­sas. «La co­ci­na te­ne­mos que adap­tar­la a lo que nues­tros me­jo­res clien­tes nos so­li­ci­tan y la ma­yo­ría son ex­tran­je­ros —di­ce Lau­ra, que es la que nos atien­de en la gran te­rra­za de la pla­ya— así que no fal­tan las en­sa­la­das o los arro­ces, aun­que no­so­tros te­ne­mos pla­tos úni­cos, co­mo son los me­ji­llo­nes a la plan­cha, que mu­chos clien­tes ha­bi­tua­les vie­nen a de­gus­tar ex­clu­si­va­men­te». En vi­nos tie­nen una am­plia bo­de­ga, en la que no fal­tan los vi­nos ga­lle­gos, por su­pues­to, ni las de­no­mi­na­cio­nes de ori­gen más fa­mo­sas de Es­pa­ña y el mun­do. En fin, un ga­lle­go uni­ver­sal. ¡Ah! Re­co­men­da­do al ir al Kan­sas, de­cir que eres de Ga­li­cia. El tra­to va a ser muy es­pe­cial

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.