Un «Bur­guer & Crab» con el al­ma de Aro­la

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PA­BLO GÓMEZ FOTO: MARCOS MÍGUEZ

Alexandra Mo­raes, Juan Vázquez Juan­ci­to e Iván Vi­la, to­dos con so­bra­da ex­pe­rien­cia en di­fe­ren­tes sec­to­res hos­te­le­ros, se de­jan ama­ne­rar por el es­tre­lla Mi­che­lin Ser­gi Aro­la en su fla­man­te Ru­bia & Ga­lle­ga co­ru­ñés, una ma­ra­vi­llo­sa adap­ta­ción de los an­glo­sa­jo­nes Bur­guers & Lobs­ters, so­lo que en es­ta oca­sión el buey ocu­pa el lu­gar del bo­ga­van­te y ha­ce pa­re­ja con la va­ca del país. De mo­do de­sen­fa­da­do lan­zan una car­ta di­rec­ta, sin ro­deos, de seis pla­tos (más las su­ge­ren­cias del día de car­ne y pro­duc­tos de mar, muy re­co­men­da­bles): la ham­bur­gue­sa de va­ca Ru­bia y Ga­lle­ga, los Ta­cos de ra­bo de va­ca, el Steak Tar­tar de so­lo­mi­llo con in­fu­sión de so­ja, wa­sa­bi y acei­te de jen­gi­bre, el Pul­po

Gui­sa­do con ver­du­ras y cre­ma de pa­ta­ta, la Crab Bur­ger al es­ti­lo Bos­ton con cre­ma de agua­ca­te, maho­ne­sa de wa­ka­me y en bo­llo ar­te­sano de pan de al­gas, y el Buey de Mar con sal­pi­cón de ma­ris­co gra­ti­na­do en cre­ma li­ge­ra de que­so San Si­món (con un su­til to­que nor­te­ame­ri­cano e ideal pa­ra los que quie­ren dis­fru­tar del ma­ris­co sin en­go­rros). La eje­cu­ción a car­go del equi­po de co­ci­na (Gas­tón, Ja­vier y Lu­cas) es más que no­ta­ble. La bo­de­ga se sos­tie­ne en las re­fe­ren­cias im­pres­cin­di­bles de vi­nos de ca­li­dad me­dia con pre­sen­cia de cal­dos ga­lle­gos. Desa­yu­nos con zu­mo na­tu­ral, tos­tas de que­so con nue­ces, pan con to­ma­te y yo­gu­res con ce­rea­les o co­pas pre­mium de pri­me­ra ho­ra am­plían el es­pec­tro en el que se mue­ve la nue­va Ru­bia & Ga­lle­ga.

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