Una tra­di­ción cen­te­na­ria

Ára­bes, ro­ma­nos y otros pue­blos usa­ban ha­ce si­glos la miel en la co­ci­na. Tam­bién en Ga­li­cia tie­ne una tra­di­ción cen­te­na­ria, pa­ra co­mi­das, be­bi­das y al­coho­les.

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - De Platos - TEX­TO J. GÓMEZ FO­TOS XOÁN A. SOLER

Las apli­ca­cio­nes de la miel en la cu­li­na­ria son «in­nu­me­ra­bles» es­cri­bió Be­nigno Le­do Gon­zá­lez, el lu­cen­se co­no­ci­do co­mo «o cu­ra das abe­llas» en su cé­le­bre tra­ta­do api­cul­tu­ra, el si­glo pa­sa­do. Des­cri­be de­ce­nas de recetas: pa­ra bom­bo­nes, ca­ra­me­los, con­fi­tu­ras, biz­co­chos, ge­la­ti­nas, con­ser­vas, ga­lle­tas, he­la­dos, con di­ver­sas fru­tas y hor­ta­li­zas, re­fres­cos, cer­ve­za, si­dra, vi­na­gre o li­co­res. E hi­dro­miel «que se con­si­de­ra a pri­mei­ra be­bi­da al­cohó­li­ca da hu­ma­ni­da­de», di­ce Xosé Ma­nuel Du­rán.

Es­te api­cul­tor y pro­duc­tor eco­ló­gi­co des­ta­ca que ca­da mon­te y zo­na de Ga­li­cia, por la com­po­si­ción de sus sue­los, la flo­ra­ción de su ve­ge­ta­ción, y por su cli­ma, fa­vo­re­ce que las mie­les di­fie­ran ca­da año «e o api­cul­tor ten que es­tar aten­to ás mu­dan­zas pa­ra ga­ran­tir to­das as pro­pie­da­des do mel, non al­te­rar o tra­ba­llo da na­tu­re­za e das abe­llas, pois non o vai me­llo­rar», di­ce.

La Aso­cia­ción de Pro­duc­to­res Eco­ló­xi­cos de Ga­li­cia clau­su­ra hoy en A Lama un nue­vo cur­so, que pro­mue­ve una api­cul­tu­ra más sa­lu­da­ble, y una miel más sa­tis­fac­to­ria pa­ra el pa­la­dar y pa­ra la co­ci­na. Se su­ma a los via­jes sen­so­ria­les por Ga­li­cia a tra­vés de sus mie­les or­ga­ni­za­dos ha­ce años, y a otras ini­cia­ti­vas con fi­nes se­me­jan­tes, que apo­ya­ron pro­duc­to­res, aso­cia­cio­nes y al­gu­nas ins­ti­tu­cio­nes. «Cos me­les po­de­mos fa­cer dúas cla­si­fi­ca­cións: os de mon­te, nor­mal­men­te máis es­cu­ros; e de pra­dos e zo­nas cos­tei­ras, máis cla­ros. Por or­de de im­por­tan­cia en­tre os ga­le­gos des­ta­co os de sil­va, cas­ti­ñei­ro, carballo, quei­ro­gas e eu­ca­lip­to, es­te ca­da vez máis irre­gu­lar», sos­tie­ne Du­rán.

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