Pa­ra co­mer bien a pe­que­ños bo­ca­dos

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO J. M. ORRIOLS

An­to­nio Lu­grís era co­mer­cial de char­cu­te­ría y, vien­do la acep­ta­ción que te­nían los pro­duc­tos de ca­li­dad, en es­pe­cial los ja­mo­nes, de­ci­dió abrir una ja­mo­ne­ría (que aho­ra ya son tres: dos en Fe­rrol y una en Be­tan­zos), pa­ra cum­plir esa de­man­da cre­cien­te de po­der co­mer o ce­nar a ba­se de pe­que­ños bo­ca­dos, ya sean ta­blas de em­bu­ti­dos y que­sos, tos­tas o «pia­di­nas», un pla­to real­men­te ori­gi­nal que sir­ve en sus es­ta­ble­ci­mien­tos. «Es una es­pe­cie de crep-ex­pli­ca- que lle­va una ba­se de que­so y en su in­te­rior ja­món, ce­ci­na, atún o mis­mo an­choas, con rú­cu­la, to­ma­te na­tu­ral y que va des­pués al horno. Se sir­ve con acei­te de oli­va vir­gen y oré­gano. Aho­ra es­ta­mos vien­do la po­si­bi­li­dad de sus­ti­tuir la pas­ta por fi­lloas y creo que muy pron­to las ten­dre­mos ya, por­que apos­té, des­de el pri­mer mo­men­to, por los pro­duc­tos ga­lle­gos». Las ra­cio­nes son abun­dan­tes y de la me­jor ca­li­dad «que es lo que real­men­te nos di­fe­ren­cia —aña­de Lu­grís— por­que en las tos­tas, por ejem­plo, siem­pre re­co­men­da­mos que pi­dan so­la­men­te una, ya que es su­fi­cien­te pa­ra dos per­so­nas».

En cuan­to a vi­nos ofre­ce una am­plia car­ta, tan­to de ga­lle­gos co­mo de otras de­no­mi­na­cio­nes de ori­gen, des­ta­can­do que en las fies­tas te­má­ti­cas men­sua­les que or­ga­ni­za con sus ja­mo­nes, tan­to de ra­za blan­ca co­mo ibé­ri­cos, apro­ve­cha pa­ra pre­sen­tar vi­nos des­co­no­ci­dos, de una ca­li­dad me­dia- al­ta, pe­ro de pe­que­ñas bo­de­gas, no ha­bi­tua­les en nues­tros lo­ca­les de hos­te­le­ría.

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