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La Voz de Galicia (A Coruña) - Yes - - SABORES -

ara los Fer­nán­dez, ha­cer ros­co­nes es co­mo ha­cer pan. Co­ser y can­tar. Lle­van ama­san­do ya su tiem­po, des­de prin­ci­pios del si­glo pa­sa­do, así que no hay se­cre­tos. Y el más im­por­tan­te no tie­nen pro­ble­ma en re­ve­lar­lo: «El se­cre­to de un buen ros­cón es echar­le bue­nos in­gre­dien­tes » , afir­ma Ri­car­do Fer­nán­dez Alon­so, al que pi­lla­mos jus­to con las ma­nos en la ma­sa en su ne­go­cio, la Pa­na­de­ría Ca­sa­blan­ca (Brasil, 24), asen­ta­da en el ba­rrio vi­gués del mis­mo nom­bre, con­ti­nuan­do la tradición que ini­ció su ta­ta­ra­bue­lo y si­guie­ron su abue­lo y su pa­dre, de la sa­ga de los La­van­dei­ra, que lle­ga­ron de Bar­cia de Me­ra a Vi­go pa­ra ex­pan­dir­se por to­da la ciu­dad.

«Los ros­co­nes los ha­ce­mos to­do el año, co­mo ca­si to­do, ex­cep­to las ore­jas, que so­lo se ha­cen en car­na­val». Pe­ro re­co­no­ce que la épo­ca fuer­te es la del Día de Re­yes. Y en­tre eso y los di­fe­ren­tes ti­pos de pa­nes, mag­da­le­nas, em­pa­na­das y pro­duc­tos que po­co ha ido aña­dien­do un gre­mio que an­tes ha­cía pan y na­da más, es­tán a to­pe de ac­ti­vi­dad. Sin em­bar­go, el pro­fe­sio­nal sí aprecia có­mo las tra­di­cio­nes van cam­bian­do, por­que de to­da la vi­da, los ros­co­nes se ha­cían en Pas­cua. «Lo de Re­yes es un in­ven­to que vino des­pués», ase­gu­ra su ma­dre, Mari Nie­ves Alon­so, que es la que se ocu­pa de des­pa­char de­trás del mos­tra­dor. Ri­car­do aña­de que lo que per­dió uno, lo ga­nó el otro. «En Se­ma­na San­ta los pe­di­dos de ros­co­nes han ba­ja­do a la mi­tad, en cam­bio pa­ra Re­yes, nos piden el do­ble que an­tes». Día gran­de, dul­ce y re­don­do. sar­se del pre­su­pues­to, pa­ra no te­ner que su­bir el pre­cio del ros­cón. Sin em­bar­go, el ar­te­sano apun­ta que es­te año la fac­tu­ra se in­cre­men­ta un po­co, ya que tam­bién lo ha he­cho el pre­cio de la man­te­qui­lla por­que las gran­des em­pre­sas de ali­men­ta­ción re­cha­zan aho­ra el acei­te de pal­ma y los pro­vee­do­res se han ti­ra­do a por la man­te­qui­lla.

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