Ag­ne­llo di pas­ta di man­dor­le

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de Mo­ni­ca Cecere

En Si­ci­lia la tra­di­ción de la re­pos­te­ría es tan an­ti­gua co­mo la his­to­ria de la is­la. El pe­río­do de Pas­cua es uno de los me­jo­res del año pa­ra los go­lo­sos: pu­pi cu’ l’uo­vu, cas­sa­te, cas­sa­ted­de, qua­re­si­ma­li, cud­du­ri, can­no­li... dul­ces en­tre los que des­ta­ca el ‘ag­ne­llo di pas­ta di man­dor­le’ (el cor­de­ro de pas­ta de al­men­dras).

In­gre­dien­tes: 1 kg. de ha­ri­na de al­men­dras; 1 kg. de azú­car; 200 gr de. glu­co­sa; 250 ml de agua;1 so­bre de ex­trac­to de vai­ni­lla; ½ cu­cha­ra­di­ta de sal.

Pre­pa­ra­ción: Po­ner el agua, el azú­car y la glu­co­sa en una olla. Co­ci­nar has­ta que la mez­cla es­te bien amal­ga­ma­da. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la ha­ri­na y la vai­ni­lla. Mez­clar bien y po­ner la mez­cla en una su­per­fi­cie hú­me­da. Cuan­do el pre­pa­ra­do es­te frío, ama­sar­lo has­ta que ad­quie­ra una con­sis­ten­cia com­ple­ta­men­te li­sa. De­jar re­po­sar la pas­ta de al­men­dras du­ran­te unas ho­ras en­vuel­ta en pe­lí­cu­la trans­pa­ren­te. Ela­bo­rar los cor­de­ri­tos con los mol­des o sim­ple­men­te dar­les la for­ma que se pre­fie­ra ama­san­do con las ma­nos. Otras re­ce­tas de Mo­ni­ca Cecere en: http://scor­zo­ne­rae­can­ne­lla.blogs­pot.it

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