Preparación
Pica la guindilla y media cebolla muy finas. En un cuenco, mézclalas con la carne y añade sal, una pizca de comino en polvo y una cucharada de aceite de oliva. Amasa, forma rulos e inserta en ellos palitos de brocheta. Separa la clara de la yema y bate la clara ligeramente. Muele grueso la mezcla de pimientas y pica unas hojas de menta. Unta las brochetas con la clara batida y rebózalas con la mezcla de pimientas y menta. Ásalas en una parrilla hasta que queden doradas. Aplasta el ajo y mézclalo con más menta picada, los yogures, sal, el zumo y la ralladura del limón. Espolvorea con un poquito de pimentón y sirve con las brochetas.
