Pre­pa­ra­ción

Mi Casa - - Guía -

Sal­pi­men­ta el atún —con es­te pe­so, pue­de ser una so­la ro­da­ja grue­sa— y pá­sa­lo por ha­ri­na. Ca­lien­ta el acei­te y so­fríe el atún unos 3 mi­nu­tos. Sa­ca y re­ser­va. Pe­la y cor­ta la ce­bo­lle­ta, la za­naho­ria y los ajos. En la mis­ma sar­tén del atún so­fríe las ver­du­ras unos 2 mi­nu­tos. Agre­ga el vino, el vi­na­gre, el lau­rel y el to­mi­llo, y dé­ja­los co­cer 4 mi­nu­tos. Re­ti­ra y re­ser­va. Co­lo­ca el atún en una ca­zue­la de ba­rro. Vier­te en­ci­ma el es­ca­be­che y dé­ja­lo co­cer unos mi­nu­tos a fue­go len­to, mo­vien­do la ca­zue­la con sua­vi­dad. De­ja re­po­sar en la ne­ve­ra o en un lu­gar fres­co do­ce ho­ras, co­mo mí­ni­mo, an­tes de ser­vir­lo. Pue­des acom­pa­ñar­lo con unos pi­mien­tos del Pi­qui­llo asa­dos.

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