Es­ca­be­ches

Son pla­tos re­fres­can­tes lle­nos de gus­to, pe­ro sin ape­nas coc­ción. Pa­ra que te sal­gan bien eli­ge ma­te­rias pri­mas de pri­me­ra ca­li­dad y res­pe­ta siem­pre el tiem­po de re­po­so in­di­ca­do pa­ra asen­tar su sa­bor. Es­ta es, sin du­da, la fór­mu­la in­fa­li­ble.

Mia Cocina - - IDEAS DECO - Rea­li­za­ción MI­LA­GROS BAL­TA & fotos F. GAJATE

Ce­vi­che de cham­pi­ño­nes

20 min + 30 min. IN­GRE­DIEN­TES: 500 g de cham­pi­ño­nes 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 1/2 ta­za de zu­mo de li­ma 2 dien­tes de ajo ma­cha­ca­dos 1/2 cu­cha­ra­da de ají pi­ca­do (o pi­mien­to ro­jo) 1/2 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do 1/2 cu­cha­ra­da de ci­lan­tro pi­ca­do 1/2 cu­cha­ra­da de jen­gi­bre pi­ca­do 1 ce­bo­lla ro­ja cor­ta­da en ju­lia­na 1 ma­zor­ca de maíz co­ci­da.

Ino tie­ne

IMí­ni­ma Lim­piar los cham­pi­ño­nes y cor­tar­los en lá­mi­nas grue­sas. Po­ner­los en una en­sa­la­de­ra de cris­tal y agre­gar el ají pi­ca­do (si te gus­ta pi­can­te). Ba­tir el zu­mo de li­ma con el ajo ma­ja­do, el acei­te de oli­va, el pe­re­jil, el ci­lan­tro y el jen­gi­bre pi­ca­dos. Mez­clar con las va­ri­llas has­ta emul­sio­nar. Ba­ñar los cham­pi­ño­nes con es­ta pre­pa­ra­ción.

De­jar en re­po­so en la ne­ve­ra du­ran­te 30 mi­nu­tos. Cor­tar la ma­zor­ca de maíz en tro­zos. Ser­vir los cham­pi­ño­nes con su ma­ri­na­da so­bre un le­cho de ce­bo­lla cor­ta­da en ju­lia­na y acom­pa­ña­dos de las ro­da­jas de maíz.

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