La ces­ta por Ós­car Velasco

Mia Cocina - - A DESCUBRIR -

Ha de­ja­do de ser un res­tau­ran­te de primer y se­gun­do pla­to, pos­tre y vino pa­ra adap­tar­se a los gus­tos ac­tua­les de co­mer de fo­ma más di­ver­ti­da e in­for­mal, com­par­tien­do y pro­ban­do di­fe­ren­tes pla­tos.

La Ces­ta, ade­más, es­tre­na una di­ná­mi­ca ba­rra don­de co­mer en me­nos tiem­po y de­gus­tar vi­nos por co­pas. No te pierdas la tos­ta de (¡au­tén­ti­ca!) con to­ma­te y rú­cu­la; las viei­ras y pra­li­né de ave­lla­nas e hi­gos; el gui­so de se­pia con al­bón­di­gas de ter­ne­ra y pa­ta­tas... Si te gus­ta co­mer, prúe­ba­lo to­do (Me­nú de­gus­ta­ción, 37 €). Pre­cio me­dio de car­ta: 25 €. Dón­de: C/ RE­CO­LE­TOS, 10 (MA­DRID). TELF.: 911 40 06 96.

Pri­ma la ca­li­dad del pro­duc­to, se­lec­cio­na­do per­so­nal­men­te

por el res­pon­sa­ble de co­ci­na se­ma­na tras se­ma­na.

Bu­lla­be­sa, cre­ma de al­ca­cho­fas con hue­vo a baja tem­pe­ra­tu­ra y foie, tar­tar de so­lo­mi­llo, de atún ro­jo de al­ma­dra­ba o de sal­món (ela­bo­ra­dos de­lan­te del clien­te),

que­sos afi­na­dos de au­tor, re­pos­te­ría ca­se­ra... son al­gu­nas de sus su­ge­ren­cias. El lo­cal se ubi­ca en una an­ti­gua va­que­ría del XIX re­for­ma­da a la que se ha con­se­gui­do do­tar de un am­bien­te cá­li­do, có­mo­do y fun­cio­nal. Rosa Gar­cía Man­so ela­bo­ra una co­ci­na de fu­sión ita­lo-me­di­te­rrá­nea lle­na de ma­ti­ces y de­li­ca­de­za. La pas­ta ar­te­sa­nal es una de sus es­pe­cia­li­da­des, a la que im­pri­me su se­llo per­so­nal y crea­ti­vo. El res­tau­ran­te cuen­ta ade­más con una ex­ce­len­te car­ta de vi­nos españoles, ita­lia­nos y fran­ce­ses, to­dos se­lec­cio­na­dos por Dino Nan­ni, ma­ri­do de Rosa y re­gen­te del lo­cal.

Velasco (2 es­tre­llas Mi­che­lin por Sant­ce­lo­ni) fir­ma una car­ta ima­gi­na­ti­va en la que man­dan su téc­ni­ca y el buen pro­duc­to.

bu­rra­ta

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